關於山藥的各種貯藏方法

由於含有多量的粘液和澱粉，如果受潮則易變軟發粘，兩個星期左右就會發黴，皮色變黃，並最易生蟲，故在貯藏過程中應防止濕氣的侵入．其具體方法是：宜用木箱包裝，箱內用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然後將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置於通風、涼爽、乾燥處所．其貯藏處應稍墊高，離牆堆放，以利通風透氣；梅雨季節之前，應開箱曝曬，並用硫磺預薰一次，在夏季中再薰一次．這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應每個星期檢查一次．如發現輕微的黴點，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去黴斑，然後以山藥粉拌之，曬乾（如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發黃）．

一、長期保存

山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗後怕凍，山藥根-10度問題不大。如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

二、短期保存

為確保山藥品質，購買後如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：

1.山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，並立即放冰箱上層急速冷凍。

2.烹調時不需要解凍，俟水燒開後馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質。

3.山藥和蘋果一樣因為富含鐵質，切開後出現褐化為正常現象，可安心食用。

三、保存的一般原則

山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。