馬鈴薯仿蝦片加工技術

成品色澤微黃，香脆爽口。

1、原料處理選個午首無損傷的馬鈴薯為原料。將其清洗乾淨，去皮，切成厚1.5mm的薄片，再用清水漂洗，撈出曬或烘乾。

2、配料組成馬鈴薯片1000g，精麪粉100g，雞蛋2個，水250ml。

3、麪粉裹糊先將麪粉倒入水中，攪拌均勻，再將雞蛋打開調入麪粉糊中。然後將馬鈴薯片放入麪粉糊中充分裹上面糊。

4、晾烤乾燥將上糊的馬鈴薯片均勻攤在晾篩上，並加蓋防蠅網罩，放置在通風處晾曬乾燥，或放在烘箱內烘烤乾燥。

5、包裝貯存乾燥的馬鈴薯片立即裝入複合膜食品袋內，徹底密封，以防止氧化酸敗。貯存環境應通風、避光、低温。

6、油炸食用時，將仿蝦片入油鍋煎炸，油温不宜過高，以防炸糊。炸至色澤微黃（時間約1min），表面發起小泡時，即可起鍋。