馬鈴薯深加工項目有哪些

馬鈴薯，相信大家都非常的熟悉瞭解，馬鈴薯也就是土豆，在我們生活中可以説是隨處可見，不僅飯桌上經常能看到，就連大大小小的超市裏面能看到馬鈴薯加工後的產品。那麼大家知道馬鈴薯有哪些深加工項目嗎？

馬鈴薯深加工項目有哪些

1、加工桔香土豆條。用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口。

2、土豆制醋精。用土豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成本低，質量好。

3、加工低脂油炸薯片。

土豆條的加工工藝流程

加工方法為：

1、配料。取土豆100公斤，麪粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，發酵粉0.5公斤，植物油適量。

2、制土豆泥。選取無芽、無黴爛的新鮮土豆，先浸泡1小時左右，再用清水洗淨表皮附着的泥沙等雜質，放入蒸鍋內蒸熟，然後剝去表皮，進粉碎機粉碎成泥狀。

3、制桔皮粉。洗淨柑桔皮，用清水煮沸5分鐘後，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小時，接着再反覆沖洗。乾淨後切成小粒，放入7%鹽水浸泡2小時左右。之後用清水漂去鹽分，晾乾，碾成粉狀。

4、拌料。按原料配方將各種原料放入和麪機內，充分攪拌均勻，靜置6分鐘左右。

5、炸制。將適量植物油倒入大鍋內加熱，待油温升到150℃左右時，將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋。當泡沫消失，土豆條呈金黃色時即可撈出。

6、包裝。炸熱的桔香土豆條撈出後放在網篩上，擱置在乾燥通風的地方冷卻到室温後，按150克或200克密封包裝即為成品。

土豆制醋精的加工工藝流程

其加工方法是：

1、原料處理。選取新鮮無黴變、發芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷乾淨，計量後備用。

2、蒸煮。將洗淨的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然後裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋温保持在120~125℃。

3、液化、糖化。將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋温為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時，將鍋温控制在60℃左右，仍不停攪拌。然後加入1%的糖化酶，保温1小時。

4、抽濾、發酵醇化。將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母並不斷攪拌，温度控制在52~55℃，發酵48~60小時。然後在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50~55小時。

5、減壓、蒸餾、包裝。由於物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。由於它有較大的吸濕性，宜用廣口盛具加以乾燥密封包裝。

馬鈴薯是什麼

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。

馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麪條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

通過以上內容，相信大家對馬鈴薯深加工有了更深入的瞭解。相信有很多朋友都非常喜歡吃薯片，其實薯片、薯條等都是馬鈴薯深加工而成的哦！馬鈴薯不僅可以成為家常小菜，還可以加工成零食！