馬鈴薯蝦片的製作技術

用馬鈴薯加工而成的仿蝦片，具有口感酥脆，味美爽口等特點，且食用方便（食用時放入80℃油鍋炸成金黃色即成），是提高馬鈴薯身價的一種新方法。其製作方法如下：

一、原料製備：選個大，無綠色，未發芽，無蟲蛀、無嚴重損傷的馬鈴薯，用水清洗乾淨，削去外皮，切成2毫米厚的薄片，放入清水中漂洗2-3遍，除去澱粉，撈出瀝乾水份，烘乾備用。

二、製作方法

1、配方：馬鈴薯片1公斤，精麪粉100克，雞蛋2個，水250克。

2、上糊。將精麪粉倒入水中，攪拌均勻，把雞蛋打開倒出蛋清，調入麪粉糊中攪勻，然後把薯片放入麪糊中上糊。

3、乾燥包裝。將上了糊的薯片放入60℃的烘箱（房）中烘乾，取出冷卻，用包裝袋真空包裝即為成品。