青花椒採收技巧要點

一、青花椒的採摘。青花椒的採摘主要以手摘為主，採摘時一手握住枝條，一手採摘果穗，因為果穗基部枝條長有皮刺；採摘時易扎破手指，可採取邊採摘邊修剪的方法進行採摘。採摘時要留意以下兩點：

1、輕拿輕放，留意不損害果皮。因果皮損害後，果皮的油汁會與其它果皮互相傳染，造成曬制後的青椒果皮的皮質變黑，影響花椒外表光潔和色澤，下降商品價值。

2、枝有露水不易採摘，氣象不好不易採摘。

二、鮮青花椒採摘後的保留。鮮花椒採摘後，因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的寄存管理。

寄存點的選擇：通常選擇室內寄存，寄存室的條件懇求：室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能維持室內恆温，地面不返潮，最好選擇土牆房和磚混房，地面為三合土。室內應維持乾淨，無雜物，無異味。

堆放時要做到以下幾點：⑴輕拿輕放。⑵堆放應採取平鋪，不能踩傷花椒。最大厚度不超過19釐米為好。⑶堆放好後應做好室內的避光，適時檢查，採取這種方法鮮椒可保留3—5天，不影響鮮度。

三、青花椒的曬制

⑴曬壩要選擇光線好、日照時間長的，留意維持曬壩的乾淨衞生。⑵選擇晴天的早上把室內寄存的花椒薄鋪在無水氣、手感涼的壩子上曬制，做到輕拿輕放。在曬制進程中不能過多翻動花椒。晴朗氣象通常一天翻動兩次。

在花椒曬制到花椒核子爆裂外落伍，可集中到一堆用大小篩子儘快分別黑子與椒皮，不能讓花椒黑子與花椒接觸椒皮時間過長，影響花椒的色澤。青椒能在1日之內曬制幹，品格最好。

四、青花椒的寄存。可用塑料袋、陶罐寄存，寄存在單調通風、避免陽光直射的地方。