芋頭採收後儲藏技巧
芋頭又稱芋艿、芋魁、芋根,俗稱芋仔、青芋或毛芋。它是天南星科、芋屬,多年生作一年生栽培,草本,薯芋類蔬菜。以球莖或葉柄供食用。芋頭分為葉用芋和莖用芋兩個變種。葉用芋以葉柄為食用部分;莖用芋以肥大的球莖為食用部分。
不同類型的芋頭對温度要求不同:魁芋要求温度高,主要分佈在珠江流域;多子芋和多頭芋能適應較低温度,主要分佈在長江流域及華北地區。早熟栽培的芋頭6月至7月就可採收上市,普通栽培的早熟品種8月開始採收;中晚熟品種10月至11月採收上市。在温暖的地區可留在田間,趙冬後再採收上市。芋頭可貯藏6個月,一般至穀雨節前可陸續供應市場。
(一)採收要求
水芋在9月後必須放幹水。芋頭在採收前要保持土壤幹鬆,採前幾天先割去地上部分的葉柄,傷口癒合後方可採收。當芋葉發黃凋萎及鬚根枯萎時,便是最適採收期。
採挖後除去病、傷、爛芋頭,晾曬1―2天后入窖貯藏。一時不進窖的可在較温暖而乾燥的室內暫存。
(二)貯藏特性
芋頭較耐貯藏。適宜的貯藏温度為8―15℃。在7℃以下會發生冷窖:內部組織褐就,表皮易被微生物侵染而腐爛。低於0℃會受凍。温度過高(25℃以上)也會引起腐爛、脱水。貯藏要求的適宜相對濕度為85%,貯藏芋頭有宜濕不宜幹之説,過幹也會導致腐爛。
(三)貯運方法
1.溝藏溝深2.3米、寬1.3米,長度以貯量決定。芋頭在溝裏鋪1.3米高,然後填土覆蓋至溝頂。貯藏期間可隨時挖取,供應上市。長江流域採用溝藏時,需在溝兩側埋設竹筒或竹把子,作為通氣裝置。
2.窖藏選擇地勢較高、排水良好、不向陽的地方挖窖。窖深1米、寬1―1.5米、長2―3米。立冬前後入窖。入窖前,窖內先撒些硫磺粉消毒。入窖時底部用乾燥的麥秸或稻草墊好,隨後將芋頭放入窖內,堆高30釐米,堆頂呈弧形,在上面蓋一層10釐米厚的麥秸或稻草,然後蓋土約50釐米,拍打結實,呈饅頭狀。在窖的四周稍遠的地方挖排水溝。通過控制覆蓋土的厚度和含水量的方法來調節窖內温濕度。每窖可貯藏1500―2000千克。
3.運輸與包裝芋頭主要產區在南方,供應北方市場,運輸起到重要作用。火車與汽車為重要交通工具。在運輸時注意防凍、防腐爛,要採取必要的防範措施,使芋頭處於適宜的温濕度條件下。運輸中應以筐、箱作包裝。
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