野鴨肉的營養價值和功效,哪些人不適宜食用野鴨肉
野鴨是水鳥的典型代表,野鴨是綠頭鴨在北半球的俗名,別名有大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等,野鴨屬鳥綱、雁形目、鴨科。其數量非常多,是多種野生鴨類的通俗名稱,有十餘個種類。野鴨能進行長途的遷徙飛行。
野鴨肉的營養價值
野鴨肉營養價值豐富,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
野鴨肉的功效與作用
1、治療病後體虛、咳嗽氣喘。適用腸胃虛弱患者食用。
2、適用於病後身體虛弱、形體消瘦、神經衰弱、食慾不振、失眠、貧血、腎虛哮喘日久不愈、遺精、陽痿、肺結核咳嗽、痰中帶血、老人慢性支氣管炎、乾咳不止等症。
3、可治慢性腎炎水腫,營養不良性水腫。
不適宜人羣
有同類過敏症狀的人不適宜食用野鴨肉。
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