如何挑選松花蛋，松花蛋能放在冰箱嗎

如何挑松花蛋

1、顛。將松花蛋放在手掌中輕輕地顛一顛，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。

2、搖。手握松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3、看蛋殼。蛋殼完整，顏色呈灰白色、無黑斑者為佳品。如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

4、看蛋白。從大頭部敲開蛋殼，蛋體有塌陷的小圓洞，不沾皮，散發芳香味道，蛋白呈褐綠色或是茶古色，半透明，有彈性，有松花紋理，屬於優質松花蛋。若蛋白灰白、暗綠或黃色，氣味難聞，則是劣質蛋。若蛋白凝聚不全，呈液態狀，千萬不可食用。

5、看蛋黃。優質松花蛋蛋黃不沾刀，只有黃豆粒大的蛋黃心，蛋黃有墨綠、草綠、暗綠，茶古等色彩或蛋黃全部凝結，剖面與茭白斷面相似的，還有的蛋黃有軟心呈漿狀的。若蛋黃仍為黃色，或變硬成球形型，則為劣質松花蛋。若蛋黃變黑，有餿臭、辛辣味道及其他異味，則更為劣質品。

松花蛋能放在冰箱嗎

松花蛋不要放在冰箱裏儲存。松花蛋是用鹼性物質浸泡製成的，蛋內包含水分，放在冰箱內儲存，水分就會結冰，影響松花蛋原有的滋味。吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋裏密封保存，可存3個月風味不變。