鹹鴨蛋怎麼挑選,怎樣切鹹鴨蛋
作為一名對於鴨蛋十分喜愛的小粉絲,有認真的研究過如何去挑選味道鮮美,品相極佳的鴨蛋,在我們挑選的時候一定要看鴨蛋的兩端,如果比較尖鋭,那麼這樣的鴨蛋往往味道比較不錯。我們在挑選完後,要開始準備切了,這也是一門學問,要先把兩頭敲破,這樣切的時候,就不會碎了。
鹹鴨蛋怎麼挑選
1、看好產地。鹹鴨蛋的產地很重要,生產在水鄉的鴨蛋,質量很好,只有鴨蛋的質量好了,製成的鹹鴨蛋才好吃。因此挑選鹹鴨蛋時,儘量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的,此外,山東微山湖的鹹鴨蛋也比較有名。
2、仔細觀察鹹鴨蛋外觀。質量好的鹹鴨蛋,外殼光滑,沒有裂縫,蛋殼略呈青色。如果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深,或者呈現灰黑色,説明質量有問題,不宜購買。
3、晃一晃鹹鴨蛋。把鹹鴨蛋拿在手裏,使勁的晃一晃,如果感覺雞蛋裏面有晃動,或者有流動感,説明是已經熟好的,質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺,説明鹹鴨蛋質量一般。
4、強光下看看鹹鴨蛋蛋心。鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋後,對着強光或者太陽,仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅,如果能看出微微紅色就説明鹹鴨蛋質量不錯的,一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
怎樣切鹹鴨蛋
1、把蛋放在案板上,使它大頭上中空的部分(顏色發淺的圓圈,很好分辨)與蛋的邊緣兩邊對稱,放好後,用一隻手按住蛋,另一隻手拿刀,將刀縱向放在蛋的中間部位,先輕輕磕破蛋皮,然後一刀切下,注意不要切偏,這樣切出的蛋蛋黃一般都會很均勻,不會一邊大一邊小。
2、拿起一個鹹鴨蛋,在手上轉動,找到蛋黃的黑點位置,然後用水果刀快速的磕下去,蛋黃就均勻的被切成兩半了。
醃製鹹鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘,然後徹底放涼備用,鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽裏滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。
2、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋,最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用。
鹹鴨蛋的營養價值
1、在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
2、鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。
小編認為吃是一門高深的學問,要想做一名合格的吃貨,就必須有豐富的知識,知道怎麼去吃,如何去吃,這樣才能享用完美的食物,給我們的身體帶來滿足你的需求的喜悦感,去追求完美的體驗。
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