綠茶儲存五大禁忌
尋一處富有閒趣雅緻的好地方,約上三五好友,泡一壺綠茶,數盞茶杯,談笑中度過悠閒的下午時光,相信這是許多人所喜歡的生活。炎炎夏日,捧一杯綠茶,清鮮爽口,消暑解毒,不可不謂之愜意,但是,綠茶好喝,如何保存可是有學問的。
綠茶儲存有五大禁忌:
一忌潮濕:綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質,因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而發生黴斑,進而酸化變質。
二忌高温:綠茶茶葉最佳保存温度為0-5℃。温度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞,使質量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光:陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化,能將葉綠素分解成為脱鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射後,其內在物質會起化學反應,使綠茶茶葉品質變壞。
四忌氧氣:綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合,氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使營養價值大大降低。
五忌異味:綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時,就會吸收異味而且無法去除。
除了上述五點以外,最好能預備一台專門貯存綠茶葉的小型冰箱,設定温度在-5℃以下,並將拆封的封口緊閉好放入冰箱。否則,將茶葉貯存在一般冰箱的冷凍庫也可以,但不能再貯存其他的東西,以免其他東西的味道影響了茶葉的味道。
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