有機大櫻桃冷鏈保鮮技術

有機大櫻桃，皮薄肉厚，非常不容易保鮮。下面為大家介紹大櫻桃冷鏈保鮮技術，一種簡單易行的方法——大櫻桃冷鏈保鮮技術，可使大櫻桃保鮮30天以上。

一、引起食物大櫻桃變質的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要温度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用一般指生食，比如生肉，水果等。動物性食物比如，生肉等中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，往往還會含有相應毒素危害人體健康。

二、有機大櫻桃保鮮的要點：

1、大櫻桃貯藏前滅菌

在有機大櫻桃水果儲藏前，要對其滅菌防腐處理，殺滅攜帶病菌，減少細菌微生物的侵害，減少腐爛。

2、有機大櫻桃脱除乙烯

乙烯直接影響水果的儲藏保鮮期和儲藏品質。因此必須及時消除大櫻桃呼吸產生的乙烯，抑制呼吸強度，才能延長大櫻桃儲藏保鮮期。

3、有機大櫻桃保持高濕

有機大櫻桃水果儲藏期間，要保持儲藏環境較高的濕度，以減少水果的失水萎蔫;但是隨着濕度的增加，果實越易滋生細菌而腐爛，產生異味，因而在加濕的同時要注意滅菌防腐。一般相對濕度控制在90%~95%較適宜。

4、有機大櫻桃穩定貯温

有機大櫻桃水果儲藏期間，需要保持適宜的儲藏温度，在不受凍害的情況下，貯藏温度越低越好。一般情況下，大櫻桃0℃下的貯藏期為7~10d，接近冰點-1.0℃時的貯藏期為1個月左右;同時為減少其呼吸強度，還要保持儲藏温度的穩定。

三、有機大櫻桃的貯藏保鮮方法：

有機大櫻桃水果的貯藏保鮮主要是要保持其硬度和色澤，並抑制微生物的生長。

1、有機大櫻桃藥物貯藏保鮮

有機大櫻桃水果植酸法。植酸是從米糠或小麥麩皮中提取的一種天然無毒食品抗氧化劑，將其用於大櫻桃水果保鮮，可以延緩果實中維生素的降解，保持果實中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，所以需與其他藥劑配合使用，常温下能保鮮7d，低温冷藏可保鮮15d，好果率達90%~95%。

有機大櫻桃水果SO2法。將大櫻桃水果放入帶蓋塑料盒中，分別放入1~2袋SO2慢性釋放劑，並使藥劑與水果保持一定距離，使SO2在果實間均勻擴散，以免SO2直接以較高濃度接觸大櫻桃水果而使果實變白變軟，失去食用價值和商品價值。試驗表明，每盒水果使用1包SO2緩釋劑貯藏20d，好果率為67.7%，商品率為61.1%，漂白率為8%，具有較理想的貯藏效果。

SO2作為食品防腐劑用於水果的保鮮貯藏一般是可以的，但要注意SO2量的控制，若過量SO2殘留在大櫻桃水果中，既有害健康，還會誘發一些疾病。

2、有機有機大櫻桃水果氣調貯藏

控制有機大櫻桃水果貯藏環境的O2和CO2濃度，可降低水果的呼吸作用和其他代謝活動，同時可抑制真菌的繁殖，控制其腐爛。經研究，水果貯藏O2的質量分數不能低於3%，CO2質量分數不能高於20%，超出這個範圍，大櫻桃代謝失調，並且由於乙醛、乙醇等物質的積累而產生異味。一般水果氣調貯藏適宜的條件為：温度0~1℃，相對濕度85%~95%，O2含量3%，CO2含量3%~6%，N2含量91%~94%。方法是把裝有大櫻桃水果的果盤用聚乙烯薄膜袋備有通氣口套好，紮緊袋口，採用貯氣瓶等設備控制袋內氣體組成達到以上要求，密封后放在窯內或自然通風庫或冷庫中架藏。每隔7d左右打開袋口檢查，如無腐爛變質，再封口繼續冷藏。

由於有機大櫻桃水果屬於水分蒸發與温度無關型的果實，即使在近冰點的條件下，無包裝時，水分蒸發亦很劇烈，所以為了防止失水，保持大櫻桃新鮮度，需用塑料袋包裝來提高周圍環境的相對濕度，且應保持庫温恆定，防止出汗而造成腐爛。

3、有機大櫻桃塗膜保鮮

有機大櫻桃塗膜保鮮是近幾年發展起來的保鮮技術。在選擇塗膜劑時，要注意塗膜劑必須無毒、無異味，與水果接觸後不產生有毒的物質。在草莓保鮮中使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。用殼聚糖塗膜大櫻桃後，31d後仍能使大櫻桃保持硬度和較好的VC含量。殼聚糖濃度影響草莓的品質及貯藏。濃度低，起不到應有的作用;濃度過高，不僅不能保持大櫻桃的硬度和較高的VC含量，而且由於透氣性差而使大櫻桃代謝失調，縮短貯期。目前推薦殼聚糖溶液的最適質量分數為0.5%。也有采用質量分數為0.8%對羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的複合塗膜，效果也較好。

塗膜大櫻桃保鮮抑制了果實內外的氣體交換，降低了呼吸強度，減少了水分的蒸發，抑制了暴露於空氣時的氧化作用，防止了微生物的侵害，更好地保持了果實的營養和色、香、味。

4、有機大櫻桃減壓貯藏

有機大櫻桃減壓貯藏是把貯藏場所的氣壓降至10.1325kPa，甚至更低，可達到低氧和超低氧的效果，起到與氣調貯藏CA相同的作用。減壓可加速果蔬組織內乙烯與揮發性氣體向外擴散，可防止果品、蔬菜組織的完熟和衰老，防止組織軟化，保持綠色，減輕冷害和貯藏生理病害的發生；從根本上清除氣調貯藏中CO2中毒的可能性；抑制貯藏期微生物的生長髮育和孢子形成，控制侵染性病害的發生。

5、有機大櫻桃輻照保鮮

輻照保鮮就是用Co60放射出來的γ射線照射大櫻桃水果，達到貯藏保鮮的目的。輻照後的大櫻桃水果由於生命活動受到抑制，處於休眠狀態，所以能保持正常的水分和營養。但要注意在輻照過程中控制γ射線的劑量，劑量大了會破壞食品，劑量小了不起作用。一般用2000Gy劑量的γ射線照射大櫻桃後，在0~1℃下冷藏，其貯藏期達40d，可明顯降低大櫻桃果實的黴菌數量約減少90%，且對營養成分無影響。輻照保鮮不僅可以延緩果實的成熟和衰老，還可以殺蟲、滅菌和消毒，減少因害蟲滋生和微生物侵害而引起的果實腐爛。此外，輻照保鮮並無放射性殘留，對人體無害，相比化學處理法，不會殘留任何外來化學物質，安全可靠。

6、有機大櫻桃缸藏

將剛採摘下來的大櫻桃果實小心放入壇缸之類的容器中，用塑料薄膜封口，置於通風陰涼的室內，或埋於屋後背陰涼爽的地方，能適當延長保鮮時間，此法適宜農户少量貯藏有機大櫻桃。