利用保鮮冷庫貯藏保鮮甜椒有哪些注意事項？

果蔬的易腐敗不易貯藏的特性給果蔬產品的銷售帶來了挑戰，但隨着近年來冷鏈設施和冷鏈技術的不斷完善，果蔬產品的遠銷和外銷已得到了很好地改善，同時果蔬產品的採後流通腐損率也有明顯的降低。與普通大椒相比，甜椒的味道不辣或極微辣，也非常適合生吃，其具有豐富的維他命C使得甜椒成為了消費者餐桌上常見的蔬菜品種。那對於甜椒採摘後的貯藏保鮮有哪些需要注意的呢？

甜椒通常在夏秋季節收貨，但隨着大棚蔬菜種植的引進，甜椒四季都有收貨。不過，不同季節收貨的不同品種的甜椒貯藏特性有所不同，企業一定要遵循品種的貯藏保鮮規範嚴格配置符合條件的冷鏈設施和執行規範的管理制度。

一般來説，貯藏以長期保鮮用於遠銷和外銷的甜椒應選擇色深肉厚、表皮光亮、幹物質含量高的品種，這樣易於維持長時間的保鮮期。甜椒的一般保鮮條件供甜椒經營企業參考：夏季採收的甜椒的貯藏保鮮温度一般為9~11℃，秋季採收的甜椒的貯藏保鮮温度一般為7~9℃。具體品種的具體温度調整建議企業多參加同行交流，以確定最適宜的貯藏保鮮温度和其他的庫房參數，如相對濕度、氣體成分等。至於為什麼温度一定要適宜，而不是越低越好，這是因為雖然越低更抑制了微生物、酶等的活性，但同時會對甜椒本身造成不可逆的冷害損傷，而這是會加快甜椒腐爛變質的。

除了甜椒的配套冷鏈設施要選擇專業的冷庫工程商設計建造和冷鏈設施管理要找負責專業的冷庫人員管理，甜椒採收及入庫前的處理也是相當重要的。採收質量是甜椒品質保障的根本保障，否則不好的甜椒就算是在適合的冷鏈設施和冷鏈技術保障下也無法延長保鮮期的。甜椒採收一定要適時採收並避免採收時的機械損傷，同時要及時預冷後就入庫貯藏保鮮。

採收入庫的甜椒需在合適的成熟度採收，否則都不耐貯，可參考成熟度以綠熟果為宜。若採收時，甜椒已轉成紅色時，則説明是處於甜椒的呼吸高峯，衰老階段加速，耐貯性差。另外，採收應選擇晴天上午且晨露已幹，這是因為晨露未乾或者雨水天採收的甜椒濕度大，環境中的微生物和酶的活性強，易腐爛甜椒造成不易貯藏。同時，採收甜椒的過程中應防止碰傷果面，在入庫前需剔除過老、受凍、有病蟲害或機械傷的果實，確保入庫甜椒的高質量和耐貯藏。