高海拔地區秀珍菇反季節無公害栽培技術

秀珍菇形態秀麗，味道鮮美，營養豐富，極受廣大消費者的歡迎，市場銷量及栽培量逐年上升，是一種極具開發前景的食用菌。高山台地有着得天獨厚的氣候資源和生態資源的優勢，十分有利秀珍菇的夏季無公害栽培，現將這一技術介紹如下。

1、秀珍菇的生物學特性

1．1營養。秀珍菇屬木腐菌，對木質素、纖維素、半纖維素都具有較強的分解能力。生產中常用的原料主要有棉籽殼、闊葉樹木屑及玉米芯、甘蔗渣等作物秸杆。輔料主要有麥麩、米糠、石膏、石灰等。配料時要控制好培養料的C／N，為提高菇品質量創造適合的營養條件。

1.2温度。秀珍菇屬於中温型菌類，其菌絲生長的温度為3—28℃，最適發菌温度為25℃；子實體的生長温度為5℃—27℃，最適温度為15℃一20℃；出菇温度為15℃一25℃，最適温度為18℃—22℃，出菇時還需要8℃一lO℃温差刺激才能出菇。

1．3濕度。培養料的含水量視具體原料而定。生產上常用的棉籽殼與木屑的混合料應掌握在60％—65％。發菌階段對空氣濕度沒有太大的要求；出菇階段的空氣温度要提高到90％—95％左右；子實體生長階段的空氣濕度為90％左右，但濕度過高又會影響菌蓋與菌柄的正常分化。

1．4氧氣。秀珍菇屬於好氣性菌類，菌絲生長階段及子實體生長階段都要求足夠的氧氣供給，供氧不足會造成發菌不良和畸形菇的發生。但無論在哪個生長階段，秀珍菇都具有一定的耐二氧化碳能力，出菇時還可將控N--氧化碳的濃度作為提高菇品質量的重要手段。

1．5PH值。秀珍菇最適宜的PH值為7．2—7．5。生產上常用2％一3％的生石灰調節培養料的PH值，不僅能促進菌絲生長，而且還能抑制夏季高温期間黴菌的生長。

1．6光照。秀珍菇發菌不需要光照，完全黑暗的條件下菌絲能正常生長。但在出菇時要給予必要的光照刺激才能實現正常出菇。光照還對菇的品質造成很大的影響，光照度越大，菇的顏色越深；光照度越小，菇的顏色越淺；同時光照度越小，空氣濕度越大，菇腳越長。

2、反季節無公害栽培技術

2．1栽培季節

根據市場需求，最好安排是在6—8月出菇上市。同時結合荷地鎮的氣候特點和無公害栽培的要求，在季節安排上“宜早不宜遲”。規模化種植可安排4月初開始製作菌包，發菌在5月底結束，6月初就能開始出菇。這樣既能保證菌包成活率，提高菌絲抵抗病蟲害的能力，為無公害化的出菇管理打下基礎；又能使第一潮菇集中在較為適宜的温度時段出菇，提高產量和質量；同時這一時期上市的秀珍菇售價高，可大大提高了菇農的經濟效益。

2．2場地選擇

栽培場地應選擇在交通方便、水源充足、水質良好、燃料供應及時、電力有保證的村莊。栽培場的周圍要求空氣流通，環境質量好(主要是空氣質量和水源質量)，不得建在釀造廠、屠宰場、醫院及垃圾場的附近。根據實地考察荷地鎮的多數地方都能滿足上述要求。

2．3菇棚搭建

搭棚的技術要求同常規香菇棚(主要有蔭棚和高棚兩種模式)，因此可充分利用原有的香菇“夏閒棚”進行出菇管理。但對菇棚要進行必要的改造，主要是加厚菇棚四周和棚頂的遮蓋物，在菇棚四周及棚內開設灌、排水溝。秀珍菇對光線的需求不如香菇，夏季栽培秀珍菇一定要創造條件合理控制菇棚光線度，一般以人走進菇棚後能模糊看到報紙上的字跡為好。菌包入棚前半個月對菇棚進行無害化處理，清除場地垃圾，並用生物農藥(如菊脂類農藥)噴施後關閉菇棚四周薄膜10小時以上，防止滋生蚊蟲。

2．4品種選擇

秀珍菇的品種大致可分為中低温型、中高温型及相對高温型。由於夏季自然温度偏高，應選用適應性強、產量高、品質好、轉潮快、生長週期短、抗病蟲能力強的高温型品種。該品種色澤灰白，菌肉稍厚，不易開傘，非常適合市場需求。2．5原料質量控制及培養料的配製應選用無公害原料作為栽培基質。木屑為主的原料，一般受污染的機會較少，只需曝曬1—2天就可達到無公害的要求。棉籽殼的農藥殘留度較高，應用石灰浸泡後堆制發酵2天，降低原料中的有害物質。麥麩等N源輔料要求新鮮、無污染，無發黴變質，貯藏得當等。培養料用水及栽培過程中的噴灑、灌溉、產品加工用水，要符合國家食品用水的相關標準。荷地一帶的山間溪水、泉水均能滿足上述要求，但要注意防止水源污染。

培養料的配方為棉籽殼36％、木屑35％、麥麩23％，玉米粉2％、紅糖l％，石膏1％，石灰2％。選用17×33的塑料袋，以500克(乾料)／袋的標準配製培養料，先將棉籽殼、木屑等主料混合均勻，麥麩等其它輔料可單獨混合均勻後再放入主料中，而後一邊攪拌一邊灑水，使培養料含水量達到60％—65％，實際生產中以中等勞力用手緊握培養料，指縫間出現水痕而不往下滴為準。配料中最為關鍵的是嚴格控制培養料的C／N及含水量，C／N過高，培養料過幹或過濕都會對今後的發菌、出菇管理造成嚴重的影響。培養料裝袋、滅菌、接種按常規操作，接種時氣霧消毒的用量要達到無公害的要求。

2．6發菌管理

發菌宜選擇在陰涼、通風、衞生的場地進行，避免陽光直射及與雞、鴨同室，發菌場地也要先行無害化消毒處理。發菌階段重點是控制温度及適時通風換氣。接種後的菌包要及時堆垛，菌包底對底、兩頭分別朝外，橫躺着一字排開，一般可堆8—10層，高度控制在1．2米以內，堆與堆之間留出O．5米的過道，堆垛的方向要與門窗的方向保持一致，以利通風。有條件的可以將菌包直立在地面或層架上，這樣的發菌效果更佳。切忌在温度偏高的時期堆成大堆，避免造成燒堆。發菌期間要經常檢查温度和發菌情況，並同時進行通風換氣，温度太高時要避免在中午通風，可以安排在清晨、傍晚及夜間進行通風，每次通風O．5小時左右。發菌期間還要及時翻堆，全程至少翻堆2次。第一次翻堆在菌絲封面後往下生長2釐米左右時進行，翻堆時上下左右調換菌包的位置，以利各個菌包發菌均勻，同時調整堆垛的大小，以降低室內温度。翻堆時結合檢查雜菌污染情況，污染特別嚴重的要及時處理掉，污染較輕的可單獨擺放視發菌情況另行處理。只要管理得當，温度適宜，接種後40—45天菌絲即可滿袋。

2．7出菇管理

菌包發菌結束後經過一週左右的生理成熟期，再加以必要的出菇管理措施即可實現出菇。為適應市場的需求，產業化栽培秀珍菇應遵循”統一、分批、有序”的原則安排菌包上架脱袋，即根據具體的天氣情況保證全村一定量的菌包統一入棚上架，農户按照各自的生產情況分批上架，以實現有序出菇、均衡上市的目的。出菇管理中要注意以下幾個要點：

2．7．1菌包上架。菌包可直接橫躺擺放於層架上，每層架最多擺放二層菌包。為了獲得適宜的出菇温度，菌包原則上儘量擺放於棚架較低的層架上，層與層之間可墊一條竹片以利散熱。菌包上架後不可馬上開袋，經過2天待菌包適應棚內環境後方可開袋。開袋時沿袋口卷至菌包料面3釐米左右，注意不可卷至平料面處或用剪刀剪斷袋口薄膜。

2．7．2催蕾。催蕾的主要措施是機械振動、温差刺激和一定的散射光刺激。菌包人棚時的挑運已經滿足了振動催蕾的要求，關鍵是創造條件製造温差，整齊出菇。在自然温差達不到要求的情況下，可在傍晚往菇棚頂及四周噴冷水，並在夜間往棚內灌水提高温差。同時不能忽視棚內的空氣温度及散射光刺激，催蕾時菇棚始保持95％左右的空氣濕度及一定的散射光刺激，是正常出菇不可或缺的條件。

2．7．3合理調節温、濕、光、氣。子實體生長階段要根據自然條件對温度、濕度、光照、空氣四大因素有機協調管理。夏季温度偏高，水分散發較快，水分管理是保持棚內適宜的生長條件的最重要環節。當温度高於25℃，可採用往棚外四周表面澆水，往棚內空間多噴霧狀水，往棚內地溝灌水等方法實現降温和增濕。但值得注意的是菇棚內不能長時間保持高濕狀態，發現料面有積水要及時處理，防止滋生雜菌。子實體生長期間對氧氣的需求增加，氧氣不足時容易長畸形菇，因此出菇期間要給予必要的通風換氣，但又要避免過大的通風量造成的菇體開裂、菌包發乾，一般早、中、晚各一次，每次控制在30分鐘左右。菇棚內的光照情況對秀珍菇的質量影響較大，可通過控制菇棚的光照提高秀珍菇的質量，菇棚內的光線較栽培香菇時適當調低，既可延遲開傘，又可增加菇的商品色澤度。

2．7．4潮間管理。每潮菇採摘結束後，要及時清除料面的菇腳殘渣，並進行搔菌處理，挖去菌包表面的老菌皮。同時適當降低菇棚的空氣濕度，讓菌包養菌5—7天后再進行第二潮菇的管理。

2．7．5採收、分類及貯存。當秀珍菇的子實體菌蓋平展，邊緣內卷，菇蓋直徑為2—2．5釐米，未進入快速生長期時開始採收。由於秀珍菇會出現叢生菇，不可圖快整叢取下，正確的方法是用剪刀將符合收購標準的菇體剪下，小菇待長大後再剪下。採收後的秀珍菇要及時送入冷庫冷藏，5℃——8℃的低温可存放20小時以上。

秀珍菇一般分為一級菇、二級菇及等外菇，具體為以下標準：

一級菇：菌蓋直徑2—3釐米，菇體長度4—6釐米，菌柄不帶殘渣，菌蓋灰白、無裂邊，菌柄白色，含水量85％，無任何發黃、農藥殘留等異常情況。

二級菇：菌蓋直徑3—4釐米，菇體長度5—7釐米，菌柄不帶殘渣，有少量菇裂邊，含水量80％一85％，無其它任何異常情況。

等外菇：市場上等外菇視同平菇，菇蓋直徑超過4釐米，菇腳較長，容易裂邊。未經過分級的秀珍菇也視同等外菇。

2．8病蟲害管理

無公害栽培秀珍菇的病蟲害管理貫徹預防為主、防重於治、綜合治理的原則，以生物防治為基礎，物理防治、人工防治相結合，科學合理地選擇高效、低殘留的化學藥劑。首要的是搞好生產場地環境衞生治理，在科學選址的基礎上，生產前對生產環境全面消毒、殺菌、除蟲，消滅老鼠、白蟻，生產人員必須嚴格按標準操作，防止人為污染。生產中使用的化學藥劑必須符合高效、低毒、低殘留的要求，大力提倡使用生物農藥，出菇期可在菇棚內架設誘殺燈或誘殺板，以物理方法誘殺蚊蟲。