山芋安全貯藏保鮮技術要點

一、環境要求

l、温度

山芋貯藏的最適温度是l0℃-l4℃，在此範圍內，呼吸相差不大。當温度上升到20℃時，呼吸增強，消耗養料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發生。低於9℃易受冷害，使芋塊內部變褐色發黑，發生硬心、煮不爛，後期易腐爛。

2、濕度

山芋貯藏的最適濕度為80%-95%。當窖內相對濕度低於80%時，引起山芋失水萎蔫，食用品質下降；當相對濕度大於95%時，呼吸雖然降低，但微生物活動旺盛，易受病害。

3、空氣成分

據測定，當空氣中02和CO2分別為15%和5%時，能抑制呼吸，降低有機養料消耗，增加山芋貯賊時間。當O2不足5%時，山芋進行無氧呼吸而發生腐爛。

二、貯藏前準備

山芋是營養體，具有無限生長特性，過早收穫產量低，過晚收穫易受冷害不耐貯藏。在氣温18℃時開始收穫，氣温l0℃以上收完最佳。收穫時要輕挖、輕運、輕放。剔除帶病的、蟲咬的、破損的、水淹的芋塊，在山芋貯藏地晾曬3-4天后入窖。如用舊窖，入窖前要打掃清潔，發過病的舊窖要用硫磺封閉燻蒸消毒，或將窖壁土剝去2釐米。窖內裝放山芋一般以佔窖空間2/3為宜。

三、貯藏方式

l、棚窖貯藏法

在户外挖窖，深2米，寬1.5米，長度隨貯量而定。窖頂每隔80釐米放木柱1根，鋪20釐米厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土0.5米左右，南邊留出口。

2、井窖貯藏法

北方寒冷地區，可用此法。挖井深3-5米，上井口直徑l米左右，下口直徑1.5米，在井底部兩邊挖貯藏洞，井底需墊黃沙。

四、管理措施

1、貯藏初期

山芋在入窖後20天內，温度高，濕度大，常發生發汗現象，使堆表芋塊造成濕害，可在芋堆上覆蓋一層乾草。另注意不要過早封窖口。

2、貯藏中期

山芋入窖後20天到第2年2月初為中期，此時氣温低，易受冷害，要封閉窖口。另外，芋堆上蓋草也能防止冷害。

3、貯藏後期

山芋經長期貯藏後生理機能衰退，此時氣温回升，應及時打開窖口通風換氣，降低窖內温濕度。在貯藏期間要注意兩點，一是勤檢查，發現爛芋及時剔除；二是下窖前一定要用燈試驗，如火不滅，才能進窖。