假木耳的分辨方法

分辨方法一：加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有細小白霜，朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口裏細細品嚐，味道異常：鹹的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽滷。另外，它的吸水性也相對差，吸水後體積僅能增長3～5倍。

分辨方法二：人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水後體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然後在水中加蘇打水，人造木耳泡出的水會變得渾濁。