玉米能加工哪些產品,玉米酒好喝嗎
玉米又被人們稱之為“包穀”,是一種營養價值很高的食物。玉米除了新鮮食用之外,現在很多人還將它加工成很多不同的食材來吃,那麼常見的有哪些種類呢?用玉米釀的酒是現在很多人都比較喜歡的,那麼它的口感到底如何呢?
玉米能加工哪些產品
1、玉米主食近年來,城市人吃慣了大米、白麪,想換換口味,以玉米為主料的主食,經過精加工實現了工業生產,已開始進入了家庭。採用近代高新技術、生物技術加工玉米,可以為廣大消費者提供可口的玉米主食。
2、食品用變性澱粉變性澱粉用於方便麪、肉腸、午餐肉、冷飲、油炸食品和調料等配料中,能使製品在冷、熱、酸、鹼等情況下,性能穩定,獲得滿意的口感,並能延長保存期。
3、玉米油在國際市場上玉米油的價格高於花生油。目前我國一般採用壓榨法從玉米胚中提取,出油率低。今後應考慮採用高新技術,提高玉米油的提取率,而且應將玉米胚芽中的蛋白質加以回收。
4、澱粉糖用玉米生產澱粉糖具有能全年生產。
5、調味料包括醬油、味精及各種風味料。玉米蛋白中的賴氨酸、蛋氨酸含量較少,所以一般被用作飼料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鮮味的氨基酸、穀氨酸含量達30%,可以作為醬油蛋白原料的優良品種。
玉米酒好喝嗎
很多人都覺得玉米釀的酒好喝,玉米酒也稱包穀酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產品的又一奇葩。不過個人的口感不一樣,也有一些不喜歡的。
玉米酒怎麼釀製
原料:玉米或精煉油廠去胚胎後的玉米胚乳渣、純化甜酒麴。
做法:
1、玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米,曬乾、磨成玉米粉。
2、入籠蒸熟。稱取玉米麪粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在麪粉上面,充分攪拌均勻,然後置於鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽後,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時壓碎結塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽後,保持約30分鐘,當玉米粉表觀鬆散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。
3、入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160:1的比例混合,充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保温發酵25~35小時,適時取出。在發酵快要結束時,可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味,説明快發酵好了,應儘快降温停止發酵;若呈苦辣味,則發酵已過,就不能再飲用了。因此發酵適度很重要,要依發酵可控條件,憑經驗掌握。
4、入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然後虹吸上層澄清液,即得生玉米甜酒。五高温殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保温20分鐘左右,進行殺菌,然後靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標籤,置於陰涼處存放,即為成品,可直接飲用。
喝玉米酒的好處
1、健脾益胃。玉米在北方是粗糧,在南方則為飼料。但從藥食同源角度説,玉米的性味甘、平,歸胃、膀胱經,有健脾益胃、利水滲濕作用。
2、抗衰老。玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及穀氨酸,動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
玉米可以加工成面、油、調料等食物,最常見的就是酒,這種酒喝起來有一股玉米的醇香,很是受人們的喜歡。其做法也是有一些講究的,在上文中有一些詳細的介紹,希望能對大家有所幫助。
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