大豆油是什麼，屬於常用烹調油

大豆油指的是從黃豆中壓榨提取出來的油，因此又叫做黃豆油，是我國人民，尤其是北方人的主要食用油之一。

大豆油主要產自於東北、華北、華東和中南等地區，呈淡黃色，清澈透明，無沉澱物，無豆腥昧。當温度低於0℃時，優質大豆油有油脂結晶析出。

一、大豆油是什麼

1、大豆油又稱黃豆油，是從黃豆中壓榨提取出來的一種油，一般我們稱之為“大豆色拉油”，是世界上最常用的食用油之一，也是我國國民，特別是北方人的主要食用油之一。

2、大豆油主要生產於我國東北、華北、華東和中南各區域。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實現效益最大化，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產出來的成品油。

3、大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明，且無沉澱物，無豆腥昧，温度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

4、很多人都認為菜籽油與大豆油相比，菜籽油更好，因為人體對菜籽油的吸收率非常高，可達99%。但是其實不然，大豆油和菜籽油都各自有各自的優點和缺點，而每個人需要根據自身的身體狀況，購買適合自己的健康食用油。

二、菜籽油和大豆油的區別

1、提煉原料不同

（1）菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油。

（2）大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，一般我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。

2、顏色氣味不同

（1）菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。

（2）大豆油顏色為淡黃色，清澈透明，且無沉澱物，無豆腥昧。

3、氣味不同

（1）菜籽油由於有一些“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。

（2）大豆油可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。

三、植物油有哪些

植物油種類非常多，常見的有花生油、橄欖油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、稻米油、葵花籽油、亞麻油、紅花籽油、大豆油、棕櫚油、茶籽油等。