生薑的種類有哪些，生薑品種大全

説起生薑，想必人們的第一印象就是“辣”，再就是殺菌。生薑在生活中不僅常見，還比較常用的，特別是人們喜歡把它放在湯裏面燉着吃，可以暖胃驅寒。每次都購買它的時候，會不會發現其實生薑的品種還是很多的。

生薑的種類有哪些

生薑是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40～100cm。是一種品種很多的蔬菜，常見的有：白姜、黃姜、嫩姜、老薑、沙姜、南姜等。

生薑品種大全

1、白姜：根莖較大，呈微黃色，外皮光滑，肉黃白色，水分較大，辣味淡，纖維少。新鮮白姜的姜皮為白略呈黃色，姜塊成佛手狀，瓣粗肥厚。姜指飽滿，色白鮮嫩汁多，味辣而不嗆口，屬多功能食用產品。

2、黃姜：根莖中等大小，皮呈淡黃色，節間縮短，根莖嫩芽呈黃白色，香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，水分小，香氣比老薑還要重，是姜中上品。

3、嫩姜：又叫新姜、仔姜、子姜，是生薑還沒成熟的個體，尖部發紫，又叫紫薑，皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調料，還可加工成絲炒、涼拌、做薑糖，如淮揚菜拌乾絲。

4、老薑：俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老薑的味道更濃香，俗話説薑還是老的辣，主要用在調味，一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去姜，它附有姜芽（澆姜），可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。

5、沙姜：也叫砂姜、三奈，外皮淺褐色或黃褐色，氣香特異，味辛辣，主要產於中國南部廣西、雲南、廣東、台灣。在粵菜中使用較多。沙姜主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚，如砂姜雞，放一點味道更美味鮮嫩，除可作為五香料、湯料外，其幹品所制的沙姜粉，還可調入精鹽成為沙姜鹽，用於佐餐。中國沙姜之鄉廣東南盛的沙姜皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜。

6、南姜：又稱山姜、高良薑，可分為大高良薑和小高良薑，從外形上像玉竹，黃精，味辛，性温，南姜温胃散寒，消食止痛。

生薑的挑選

眼觀:在購買生薑時可以看成色，選生薑顏色應挑本色淡黃的，正常生薑外表粗糙，較幹。

手捏:用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，還可以掰開生薑，如果裏面的絲狀物是白亮的，就是好的，絲狀物是暗黃的不要購買。

鼻聞:用鼻子嗅一下，正常的生薑辛辣味強，若有淡淡的硫磺味或者其它異味，千萬不要買。

生薑營養價值

1、吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜裏放上一點嫩姜，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話説：“飯不香，吃生薑。”

2、生薑是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。

3、生薑還具有解毒殺菌的作用。日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。

4、姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用。着涼、感冒時不妨熬些薑湯，能起到很好的預防、治療作用。

生薑的種類很多，不同的品種之間還是有一定的區別的，生活中買的最多的就是老薑了，老薑的藥用價值也是非常高的。在選購的時候可以根據自己的需要進行購買，千萬不要買哪種外表豔麗，沒有淤泥的生薑，這種姜很有可能就是硫磺姜。