花椒的挑選方法，可通過看、捏、聞等方式選購

花椒主要通過看、捏、聞、嘗來挑選。

看：市場上有紅花椒和青花椒，選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的紅花椒，選擇青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質的青花椒。

捏：用手捏，查看花椒是否乾燥，若是發潮的不建議購買。

聞：將花椒放在手心內片刻，隨即聞手背，質量好的花椒會有香氣。

嘗：用嘴嚐嚐是否有麻味，不能購買有苦澀味的花椒。

一、花椒的挑選方法

1、看

市場上主要有兩種花椒，一種是紅花椒，一種是青花椒，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的的，青花椒宜選青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質的。

2、捏

可以用手捏一下花椒，感覺一下是否乾燥，乾燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲，放回去的時候觀察手掌，看看是否有非常多泥灰雜質；如果是發潮的，或是用手指搓脱色的，建議不要購買。

3、聞

花椒都帶有天然的香味，用手抓一些，在手心內稍握片刻，聞手背，如果在手背上都能感受到香氣，説明品質好；如果感受不到香氣，或是聞手心有黴變的味道或者其它雜味，説明質量不好。

4、嘗

取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，看看是否只有麻味，如果有，説明質量好；如果有苦味、澀味等異常味道，説明質量不好。

二、花椒的保存方法

1、青花椒

（1）方法一

①首先，用清水稍微洗一下，洗掉表面的浮灰，放在通風處陰乾水分。

②然後，將陰乾的花椒裝入小塑料袋中，並在塑料袋裏倒入適量涼開水，密封好塑料袋口。

③最後將密封好的小塑料袋放入冰箱冷凍室，想吃的時候再取出來即可。

（2）方法二

①首先，用清水稍微洗一下，洗掉表面的浮灰，放在通風處陰乾水分。

②然後，在鍋裏倒入適量的菜籽油，把油熬熟，將晾好的花椒倒入油鍋裏，用小火熬製十分鐘，做成花椒油。

③最後將花椒油倒在玻璃瓶裏，密封，放在乾燥的地方，可以保存非常久。

2、紅花椒

紅花椒通常是放在太陽底下曬乾，然後放到玻璃罐子裏密封保存，也可以裝到塑料袋子裏密封保存，再放到陰涼、乾燥、通風的地方。

三、花椒如何晾曬

1、花椒採摘以後要及時晾曬，晾曬不及時會導致花椒顏色變的暗淡，長時間堆積會造成花椒發黴變質。

2、選擇在竹蓆、篷布或是堅實平整不起灰的土地面上晾曬，這樣晾曬出的花椒色澤較好。

3、花椒的晾曬厚度越薄越好，厚度不超過3cm，每隔2-3個小時用竹竿將花椒翻面，確保兩面都能曬乾，花椒曬乾後應及時收回。