殺甲魚的方法，甲魚的選購技巧

小甲魚的殺法：先翻轉甲魚，甲魚會伸出脖子想翻轉回來，此時立即用刀背將頸骨敲斷。然後用80℃左右的熱水將甲魚體表泡到變白後撈起，左手拿起甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開，把內臟和黃色的油脂取出來。大甲魚的殺法：準備一個大鐵鈎，讓大甲魚咬住，然後用刀背敲它的頭，等鈎上後將甲魚掛起來，等甲魚沒力再縮回去就開始泡水剝衣。選購方法：可通過看、摸、抓、比、查來分辨是野外生態放養的甲魚還是温室養的甲魚。

一、什麼是甲魚

甲魚又叫團魚、鼈、水魚等，不僅是美味佳餚，也是一種中藥材。

二、怎麼殺甲魚

1、小甲魚的殺法

（1）首先翻轉甲魚，當甲魚想利用伸出來的脖子把身體翻轉過來，立即用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把頸骨敲斷。

（2）再用80℃左右的水泡到體表稍稍變白，馬上撈起。

（3）當甲魚體表的硬皮出現浮離，等甲魚基本不會動時，浮皮就可輕鬆刨落。

（4）然後左手拿起甲魚的長脖子，右手拿刀沿着背甲割開，把內臟和黃色的油脂取出來（油脂吃起來很腥）。

（5）最後把甲魚的下巴破開，翻開裏面看有沒有魚鈎。

2、大甲魚的殺法

準備1個大鐵鈎，讓大甲魚把大鐵鈎咬住，就用刀背敲它的頭，等鈎子釘上後，把甲魚掛起來，等甲魚沒力再縮回去就開始泡水剝衣。

三、甲魚的選購技巧

1、看

（1）野外生態放養的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色，顏色自然，層次分明。

（2）尾部皺褶腹夾被染成黃色的是假的甲魚，為了達到青黃色的效果，利用高錳酸鉀染色，或者在飼料中添加色素，使整個甲魚變成黃色。

（3）顏色是否自然，層次是否分明是選購甲魚的技巧之一，所以一定要仔細檢查甲魚。

2、摸

（1）野外生態放養的甲魚，裙邊肥厚、硬實，手指按壓下無印痕，手指按下去能迅速復原。

（2）温室甲魚或是温室轉外塘暫養後銷售的甲魚就會復原緩慢而且難以復原。

3、抓

（1）野外生態養殖的甲魚在温暖時能很快翻過身來，野性足、活動能力強。

（2）人工養殖的甲魚，冬季很難自己翻身，很容易被人抓住，活動能力不足。

4、比

（1）生態養殖的甲魚，需要80-90度的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊，也可以整塊的皮褪下來。

（2）一般的甲魚，用70度以上水温就可以了，褪下的皮就像指甲大小一片一片的。

（3）只有4-5年齡的甲魚或野生的甲魚褪皮時才能大塊甚至整塊褪下，一般的甲魚做不到。

5、查

（1）生態甲魚腸子較細，肝不腫大，腹內油自然黃，不易散，腹部平坦。

（2）温室或暫養甲魚就會臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內油多。