龍眼的保存方法龍眼怎麼挑選
1、熱燙保鮮:民間是把果穗浸入100℃沸水中片刻,隨即提起,懸掛在風口處晾乾,在10天內果實不變質。福建省果樹所在此基礎上改進,將果穗置100℃沸水中燙5至15分鐘,提起後用冷風吹乾,裝入塑料袋並裝箱貯藏在2℃冷庫中,22天后好果率達100%,外觀和風味正常,但內果皮變褐。
2、速凍保鮮:在1小時內把龍眼果實的温度降到-30℃,並長期貯於-18℃環境中。果實能保持原來外觀和固有風味,營養成分損失少。食用時先用冷水解凍,馬上食用。此法適於果皮較厚,肉質脆硬和含糖量高的品種。
3、低温氣調貯藏:在低温條件下,對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧的氣調法貯藏。氮含量為3%至5%,二氧化碳含量為5%。如在抽氣前殺菌消毒,效果更佳。
1、廣東石硤龍眼。果形略扁,兩膊隆起,一高一低,顆粒中等,果殼粗糙,果身堅實,剝開不流汁,品質上乘。多數果實在果蒂旁邊附有如綠豆大小的小果,這是石硤龍眼獨有的特徵。
2、烏圓龍眼。果粒較大,果形渾圓,果殼薄而果身軟,果皮表面有鱗紋,鱗片突起如蛇皮,故又稱蛇皮龍眼,屬中等品質。
3、福建泉州龍眼,簡稱福眼。果粒較大,果形渾圓,皮薄肉厚,清甜可口,果汁較多,品質優良。
4、福建莆田龍眼。果粒中等較小,皮薄殼軟,果皮帶有花斑,故稱“花殼”,品質稍差。
龍眼的質量鑑別:
1、龍眼以顆粒大,肉質厚,形圓勻稱,肉白而柔軟並呈透明或半透明狀,且味道甜美者為佳。
2、三個手指捏果粒,若果殼堅硬,則表明果實較生未熟;若感覺柔軟而有彈性,則是成熟的特徵;若軟而無彈性,是成熟過度,即將變質。
3、手剝龍眼,肉核易分離、肉質軟潤不粘手者質量較好;若肉核不易分離、肉質乾硬或核帶紅色,則質量差
4、若龍眼殼面或蒂端有白點,説明肉質已經開始發黴;外殼泛起少數白黴花,則肉質微黴;白黴花多的,肉質黴重,不可食用。
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