豆腐泡是怎麼做出來的，怎樣才能炸好豆腐泡

提到豆腐泡，可能大多數人都不是很瞭解，其實豆腐泡是將豆腐坯經過油炸而得，鮮嫩程度大概就是在我們平時生活中吃的豆腐和豆腐乾之間的樣子，那麼豆腐泡具體要怎麼做出來呢？怎樣炸才特別好吃呢？今天就讓小編來帶大家一起了解一下豆腐泡工藝吧。

豆腐泡是怎麼做出來的

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

做法：一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

怎樣才能炸好豆腐泡

1、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿温降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打。

2、每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象，所以要注意這一點。

豆腐泡怎麼炸才空心

炸的時候油温一定要高,炸出時就會外酥裏嫩，廚師一般採用這種方法，(但是泡製也不會空心)，炸的時候油温一定不要高,採用中火慢慢炸透，皮硬挺，用花椒、葱、姜、鹽、熬滷水泡製才是軟軟的中間是空心的。只有先做好豆腐坯，才能炸出蓬鬆個大的油豆腐。油炸豆腐技術：（20斤幹豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）20-50克加入熬好的降温至80度的豆漿中攪勻溶解。