木耳泡久了後會有毒嗎，正確泡木耳的方法

木耳泡久後可能產生有毒物質，長時間浸泡的黑木耳會因夏季氣温高，或者天氣熱在水中發生黴變，從而產生米酵菌酸毒素，木耳泡發後在常温下放置時間久了，容易受細菌、黴菌等微生物侵襲，也可能產生一些毒素，根據相關實驗，木耳在25℃以上的開放環境下，超過24小時就可能產生毒素了，所以乾製木耳一定要吃多少，泡發多少，一般用温水泡30分鐘到1小時左右，冷水泡3個小時左右即可，久泡的木耳不宜食用。

一、木耳泡久了有毒嗎

木耳泡久了有可能會產生有毒物質，將乾製的木耳放入水中浸泡發脹1小時左右即可，不宜太久，否則木耳在常温下放置久了，容易受細菌、黴菌等微生物侵襲發生變質從而產生毒素。

有言論稱木耳泡久有毒為謠言文章，實際並非謠言，從醫學臨牀及生活實踐來看，久泡的木耳可能含有米酵菌酸毒素，這種毒素存於長時間浸泡的木耳中，多是因夏天氣温高、天氣熱在水中發生的黴變，另外可能還含有黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質。所以久泡的木耳是可能有毒的，不能食用。

二、木耳泡多久會產生毒素

根據相關實驗，木耳在温度25℃以上的開放環境下，若沒有密封裝好中途又無換水的情況下，會逐漸滋生細菌，而在24小時後，菌羣達到一定數量可能產生相關毒素。

三、正確泡木耳的方法

1、準備適量的幹木耳和一個大小合適的碗，將木耳放置在碗中，放入一大碗水，建議水多放些，因幹木耳浸泡後體積可達原來的3-5倍左右。

2、一般用温水浸泡30分鐘-1小時，冷水3-4小時即可，將幹木耳泡發至原來的膠裝飽滿狀態。

3、若當天吃不完，可更換泡木耳的涼水，再瀝乾水分，將木耳放入密封性良好的保鮮盒中，然後放入冰箱冷藏，可延遲2天內不變質，如超過2天發現木耳有異味、糜爛等異樣需直接扔掉不可食用。