怎麼清洗肥腸，

可用小蘇打或食鹽+澱粉清洗肥腸，清洗完後最好再用水沖洗一次。

小蘇打＋澱粉清洗：先用小蘇打搓洗豬大腸，將表面的油污去除，然後用澱粉將肥腸的黏液粘下來，最後再用温水清洗即可。

食鹽＋澱粉清洗：用食鹽先充分揉搓以去除腥水，瀝乾後加入食用鹼繼續進行揉搓，再加入澱粉揉搓至澱粉變色，最後沖洗乾淨即可。

一、怎麼清洗肥腸

1、小蘇打＋澱粉清洗

（1）先加一把小蘇打，用小蘇打搓洗豬大腸，以便快速融化掉大腸表面的油污。

（2）小蘇打清洗好後，再加一大碗澱粉，可以讓肥腸非常滑，這樣也可以將肥腸的黏液粘下來。

（3）洗淨後再用温水清洗，然後把肥腸裏面的大油摘除掉，這樣就能洗得很乾淨了。

2、食鹽＋澱粉清洗

（1）先用清水將肥腸洗乾淨，然後加入2勺食鹽充分揉搓，將腥水去除，再用乾淨的清水清洗幾遍。

（2）瀝乾後，加入食用鹼繼續進行揉搓，再次將污水去除，然後加入2大勺澱粉揉搓，至澱粉變色發黃發粘。

（3）再次將肥腸沖洗乾淨，此時就算清洗完成，之後最好是再焯水一次。

二、肥腸怎麼做才好吃

1、乾煸大腸

（1）將豬大腸清洗乾淨後入鍋，加老抽、生抽、水、少量白酒、葱薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，滷煮40-60分鐘撈出。

（2）滷好的肥腸切塊，放入鍋中，不用加油，先用小火乾煸，煸至肥腸出現微黃微卷，然後盛出，鍋中留一些底油，放入洋葱塊進行翻炒，直到洋葱變軟。

（3）然後移到鍋邊，放入葱薑蒜、幹辣椒段炒香，加入肥腸和青椒翻炒，最後加1茶匙鹽調味即可。

2、香辣肥腸煲

（1）肥腸清洗乾淨，將肥腸轉入高壓鍋中，加入清水和薑片、葱結、香葉、八角、桂皮、紅花椒等輔料，上蓋煮冒氣轉小火壓12分鐘。

（2）煮好的肥腸衝去浮沫，瀝乾水份。將肥腸切成約3cm的小段，準備蒜切粒、薑切片、指天椒切段、豆瓣醬一勺。

（3）將姜、蒜放入鍋內，小火進行炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，將肥腸放入鍋內，加入生抽、老抽上色，然後肥腸轉入砂鍋，加入清水煲五分鐘。

（4）往鍋內加適量清水煮沸，上蓋小火煲五分鐘即可。

3、火爆肥腸

（1）將肥腸徹底清洗乾淨，放入鍋裏，倒入適量清水，放入薑片，葱段，白酒後大火煮開，肥腸用筷子可以戳穿時關火，肥腸撈出冷卻後切段，二荊條切斜段，大葱葉切斜段。

（2）備好薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒，起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香，放入幹辣椒、花椒、薑片，蒜片炒出香味，放入肥腸，大火爆炒,。

（3）肥腸呈金黃色後，調入適量白糖、醬油，翻炒均勻;轉小火，調入適量孜然粉繼續翻炒，直至肥腸表皮有焦脆感，放入二荊條炒至斷生，調入少許鹽，翻炒均勻，關火起鍋。

三、豬大腸的保存最佳方法

1、豬大腸用醋食用鹽清洗，開水稍微煮10秒即可，放涼後再用食用油塗勻，把豬大腸平鋪放在不鏽鋼盤裏，放冰箱冰凍。

2、經過1小時當豬大腸快要凍實的時候，把它打散，再用食品袋包裝好繼續放冰箱冰凍室保存，可保存3個月左右。