青茄子和紫茄子的區別是什麼
茄子是餐桌上特別常見的家常菜,也屬於蔬菜的一種。相信茄子在大家的印象中應該都是紫色的茄子,其實茄子有不少品種,外觀上來説不僅有紫色還有白色茄子和青茄子。那麼這幾種茄子有什麼區別呢?
青茄子和紫茄子的區別是什麼
青、紫茄子只是品種上的差別,細長的紫茄子生長在南方,而本地的紫茄子為圓形的。當地的消費習慣不同,種植的茄子也不同,像周口市區多種植青茄子,而淮陽多種植紫茄子。紫茄子的抗病性較好,長勢強,青茄子在這方面相對弱些。從質感上説,紫茄子的肉質韌性比較好,青茄子的肉質鬆軟;從含水量上説,紫茄子結實含水量較少,青茄子鬆軟含水量較多;從顏色上説,青、紫茄子所含的礦物質和維生素有所不同,但差別不會太大。
對於紫茄子營養豐富,青、紫茄子的價格高低不是用營養高低來判斷的,紫茄子比青茄子貴的主要原因是因為紫茄子的供應量少。
白茄子和紫茄子有什麼不同
1、形狀不同
白茄子有的呈橢圓形,像一個大大的雞蛋,中間的肉非常厚實,切開后里面也是白色的。而紫茄子則成條狀,長的瘦長瘦長的,中間的肉也為白色,但表皮的部位為淡綠色。
2、做法不同
通常白茄子會把它橫切成塊狀,像一個個硬幣,然後放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮,切成茄子絲,多放油烘炒。
而紫茄子的做法通常是切成條狀,或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等,或和其他蔬菜搭配烹飪,比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。
茄子的食用方法及價值
葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。
茄子是少有的紫色蔬菜,營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P,其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多,但多數吃法烹調温度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。
煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,因此營養損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁即可。最後,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。
茄子食用禁忌
1、吃茄子的時候儘量不要削皮,因為其表皮的營養價值更加豐富,且去皮後茄子容易被氧化,內部的營養成分也容易被破壞。
2、茄子切不可生吃,因為生茄子中含有一種叫做茄鹼的物質,對胃部會造成強烈的刺激,甚至會導致呼吸不暢。
3、茄子不能和螃蟹一起吃,否則會造成腹瀉等不良後果。
茄子是為數不多的紫色蔬菜,而且紫皮茄子的皮含豐富的維生素E與維生素P,可抗衰老,所以最好不要削皮哦!青茄子和白茄子並不常見,因量少而比紫茄子更加昂貴,這些茄子都各有各的好哦!
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