圓茄子和長茄子的區別是什麼
茄子栽種歷史悠久,播種範圍廣泛,現在在我國隨處可以見到它的身影。一般市面上的茄子以紫色的居多,現在也有培育出青色和白色的茄子。而茄子的形狀一般就是長形的和圓形的,這兩種茄子人們常常拿它們之間比較,説法各不相同。
圓茄子和長茄子的區別是什麼
1、口感不同。這兩個茄子所含的水分略有不同,所以口感也會有一點差異,長茄子含有的水分比圓茄子多一點,而且長茄子的纖維較細,圓茄子相比起來纖維粗些,所以口感吃起來也比較硬,沒有長茄子那麼軟滑,對大部分人來説,長茄子口感更好一點。
2、做法差異。由於兩種茄子質感帶來的一些差異,在做這兩種茄子的時候也會有一點差別,因為圓茄子硬一點,長茄子軟一點,長茄子就更適合蒸着吃或者拌着吃,而圓茄子多用來炒着吃或者是燉着吃,不容易燉爛。兩者的營養價值都差不多。
茄子的營養價值
1、茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
3、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
4、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
5、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
6、茄子皮裏面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對很好的搭檔,我們攝入了充足的維C,這個維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
7、每100克茄子含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。
吃茄子的注意事項
1、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。
2、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
3、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
4、切好茄子後,應趁着還沒變色,立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。
5、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。
茄子怎麼選購
宜選購:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。茄子老、嫩的鑑別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
忌選購:表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
圓茄子和長茄子兩者之間除了外觀的不同外,其它的差別並不大,兩者都屬於茄類,其功效和作用都是差不多的,常食用它們可以抗氧化、降血壓等,不過我們要選擇當季的,過季的茄子都是大棚種植的,食用價值並不高。
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