真正的陳皮是用哪種桔子皮
可用於製作陳皮的主要包括有新會地區的茶枝柑,江浙一帶地區的甌柑,廣東、福建、台灣等地區的蕉柑,廣東福建一帶的冇柑以及廣東廣西一帶的四會柑等,其中尤以廣東新會陳皮品質最佳。
一、真正的陳皮是用哪種桔子皮
1、陳皮指的是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮,大多產自於廣東、廣西、雲南、四川、貴州、湖南、浙江、福建、江西等地區。
2、目前,可以作為陳皮原料柑的主要包括有茶枝柑(新會地區)、甌柑(江浙地區)、蕉柑(廣東、福建、台灣)、冇柑(廣東福建地帶)、四會柑(廣東廣西地帶)等,其中尤以廣東新會陳皮最佳。
二、自然陳化的新會陳皮以及工藝皮的比較
1、自然陳化的新會陳皮
(1)顏色:顏色自然均勻,富有光澤,基本三十年以下的陳皮顏色均不會太深。
(2)手感:陳化年份越長,手感越輕。
(3)表面:使用利器劃破陳皮表面,不會出水。
(4)內瓤:內瓤隨着陳皮年份的增加而逐漸鬆散、脱落。
(5)煮水:一般需要煮1分鐘以上方能出顏色,其中三十年以下的新會陳皮煮出來的水色為金黃色,與普洱生茶顏色類似。
(6)口感:香、厚、甘、醇、陳。
2、工藝陳皮
(1)顏色:顏色不均勻,沒有光澤,色澤一般較黑。
(2)手感:由於未經過陳化,因此手感較重。
(3)表面:使用利器劃破陳皮表面,可觀察到水漬。
(4)內瓤:內瓤結實。
(5)煮水:用開水浸泡或煮不到10秒鐘左右,便呈現出黑色,猶如醬油一般。
(6)口感:酸、苦、舌頭麻痺、有鎖喉感、有黴味、異味。
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