滷鵝怎麼滷，滷鵝怎麼保存

回答：將鵝的腹部剖開，取出內臟，沖洗乾淨晾乾。使用精鹽塗抹在鵝身上，並使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內。將川椒炒香，然後與八角、桂皮、甘草等放在衞生紗布中包紮成球，放入滷水盆中，接着將醬油、色油、冰糖以及切成塊的肥豬肉放入鍋中，加入清水，燒沸。將大蒜、芫荽頭放入鵝身中，然後將鵝放入盆中，煮90分鐘。

一、滷鵝怎麼滷

1、原料準備

250g肥豬肉，10g川椒，1只鵝（6kg左右），750g醬油，100g精鹽，120g南姜或者是80g生薑，50g冰糖，90g加飯酒或者是50g白酒，10g桂皮，5g丁香，50g芫荽頭，10g八角，10g甘草，10g色拉油，50g大蒜，5L清水，50g香茅。

2、具體步驟

（1）將鵝宰殺後，剖開腹部，將裏面的內臟取出，然後用清水沖洗乾淨，晾乾。

（2）在鵝的身體內外，使用100g精鹽進行塗抹，保證塗抹均勻，然後使用一段竹筷挺在鵝的腹腔內。

（3）下川椒炒香然後盛起，並與南姜（生薑）、八角、桂皮、甘草、丁香等一起放在衞生紗布中包紮成球，放進滷水盆裏，然後加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並將肥豬肉用刀切開成塊放入鍋中，再加入清水，使用中火把滷水燒沸。

（4）將大蒜、芫荽頭、南姜放入鵝的腹部，然後將鵝放入滷水盆中。

（5）煮90分鐘左右，並將鵝身翻轉數次，讓其充分入味（期間注意要將鵝提至空中再放下，並重復4次）。

（6）鵝熟了之後，將鵝腹部內的大蒜、芫荽頭、南姜取出，然後撈出鵝晾乾。

（7）將滷鵝切成厚片，並在鵝身上淋上滷汁。

二、滷鵝怎麼保存

1、家庭製作的滷鵝如果沒有吃完，一般用保鮮膜包好，放至冰箱進行保存，但保存時間不宜過長，一般1-2天左右就應當吃完。一方面安全，另一方面在冰箱裏面放久了，鵝的味道容易變差。

2、如果是製作包裝成滷鵝商品進行出售，一般會在製作過程中有針對性的添加防腐劑，然後在包裝後進行高温殺菌（122℃殺菌30分鐘），最終真空包裝好。