老鼠幹是怎麼做成的，老鼠乾製作方法

老鼠想必大家都不陌生，它在生活中很是常見。老鼠幹就是用老鼠或者田鼠做成的一種食物。它在廣東等地比較常見，很多人都喜歡吃它。不過關於它的製作方法，大部分人都並不是很清楚，下面我們就一起倆看看吧！

老鼠幹是怎麼做成的

老鼠幹就是用田鼠薰幹之後製作而成的。

1 、把捕獲的田鼠或架於鍋內用熱水蒸。

2、把鼠毛拔得一乾二淨 , 然後剖腹去除腸肚肺（肝和心可留存）。

3、將鼠肉用水洗淨，最後用米飯或米糠煙燻烤香，烤成醬黃色或咖啡色即可。

老鼠乾製作方法

1、田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰裏焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一乾二淨。

2、其次是剖腹去其腸肚，用水洗乾淨。最後用穀殼或米糠燻烤，待烤成醬黃色即可。寧化老鼠乾製作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉時令是秋後，特肥。

3、老鼠先要用蒸氣燻蒸一下，再剝皮，剔除頭、尾、肢端和內臟（留心肝），然後入鍋，置以米飯或細糠烤熟。出鍋後的鼠肉乾色澤紅亮，無異味而有清香，便是大功告成。

老鼠乾的食用價值

1、古方中醫食療專業人士解釋説：田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿牀症具有顯著療效，故有一定的藥用價值，但應在中醫師的指導下使用。

2、由於當地羣眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之説。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

老鼠乾的爭議

1、老鼠幹“秋風起，食臘味。”日前，在禪城區石灣某大型超市臘味“老鼠幹”正在熱賣中。衞生部門稱鼠類是鼠疫等多種傳染病病原體的儲存宿主和主要傳染源，市民最好戒吃田鼠。

2、鼠類是多種傳染病的主要傳染源，針對這一情況，有關部門及時告誡市民慎吃“老鼠幹”，體現了為公眾負責任的工作態度。遺憾的是，“老鼠幹”究竟能不能吃，相關部門沒有明確給出答案，而是將吃與不吃的選擇權交給大眾，這種頗顯“責任自負、風險自擔”意味的提醒未免叫人心中打鼓。

3、一種屢引爭議的食品，幾經媒體熱炒，其“屬於哪種衞生許可或經營範圍”卻尚待進一步查實，可見相關部門將責任止於“提醒”之後，並沒有再作深究性的後續工作。所謂“老鼠有風險，吃鼠需謹慎”，市民吃“老鼠幹”只能在提醒下提心吊膽而又躍躍欲試。

老鼠幹在製作的時候，一定要先想它處理乾淨，然後再進行熏製。適量的食用一些老鼠幹，還有治療小兒尿牀、補腎等好處。不過田鼠裏面可能會有一些細菌，所以在吃的時候需要多加註意。