花卉真空預冷保鮮技術？

問：花卉真空預冷保鮮技術?

花卉採收後的真空預冷保鮮。採收的花卉應產即進行快速降温處理，即預冷。花卉的預冷保

鮮方法比較多，其中十分有效的一種是真空預冷保鮮。真空預冷保鮮是依據真空條件下可加

快水分蒸發的特性，把花卉放置在真空預冷槽內進行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸

騰，其中的潛熱隨水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降温。真空預冷不僅速度快、降温比較

均勻，而且由於降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效

地保持花卉新鮮度和延長貯存期。

花卉真空預冷保鮮工藝參數。花卉的真空預冷保鮮主要是以控制預冷過程的真空度來控

制温度、濕度。所需真空度高低與預冷槽內花卉的生理特點、花卉靈敏量、花卉本身濕度以

及真空設備的性能有關。

花卉真空預冷保鮮中的問題及對策。花卉真空預冷保鮮過程會引起花卉失水現象，大約

温度每下降10℃散失水分1%，如温度從30℃降到5℃，大約失水3%。花卉如果失水平嚴重，

表面氣孔開放，會導致新鮮度下降，影響花卉品質。所以必須嚴格控制花卉有合適的濕度。

在美國已應用一種噴霧真空預冷設備，既有效避免花卉預冷過程脱水現象，又能快速降温。

目前筆者在真空預冷處理。吸水是指花卉在預冷前使花卉吸水一段時間後連同容器一起放入

真空槽內進行真空預冷，此法主要適用於要求預冷最終温度較低的花卉（如要求1℃至

2℃）。另外，對於採收後具有較多花蕾的花卉，還在容器水裏加入1%左右的硝酸銀作為保

鮮劑。吸水處理由於容器佔用真空槽的一定空間，因而影響生產效率。噴水處理是指預冷前

使用加濕機對花卉進行均勻地噴霧加温，使花卉預冷前使用加温機對花卉進行均勻地噴霧加

濕，使化卉預冷前具有足夠的水分。實踐證明，噴水處理簡便適用。

真空預冷具有降温時間快（一般只需20至30分鐘）、效率高、降温均勻、不受包裝影響

等顯著特點，特別適應花卉這類表面積與體積比大的物品預冷保鮮。花卉的真空預冷保鮮還

有待繼續努力探索、實驗，隨着預冷工藝的不斷完善，真空預冷設備的性能進一步提高，真

空預冷保鮮在花卉貯藏或運輸中的應用會越來越普及。