芝麻油和香油有什麼區別,都以芝麻為原材料
芝麻油:芝麻油以白芝麻為原料,經榨油機壓榨提取而成,色澤為黃色,較光亮,香味清淡而不突出,帶有少量苦澀味,主要用於炒菜。
香油:香油以白芝麻和黑芝麻為原料,經石磨磨製而成,色澤為褐色,較深沉,香味濃郁,無明顯澀味,主要用於涼拌、做湯、提味。
一、芝麻油和香油有什麼區別
1、製作方式
(1)香油和芝麻油都具有香味,且都是以芝麻為原材料,但兩者是有區別的。
(2)從製作手法上來看,芝麻油原稱大炒芝麻油,原材料是白芝麻,將白芝麻進行炒制,炒幹水分放入榨油機上進行壓榨提煉出來的。
(3)香油是以白芝麻和黑芝麻為主料,將芝麻炒熟後再用石磨研磨,用這樣的方法制作出來的香油香氣撲鼻,在香油等級比較高的小磨香油,基本是採用了“水代法”、“石磨法”。
2、用途方式
芝麻油可以在炒菜時加入幾滴,立即讓菜餚香味翻倍。而小磨香油配合炒菜的話,是不香的,更適合下涼拌、做湯或者菜熟後放能起到提味的作用。
3、營養價值
(1)芝麻油是由機械壓榨出的,在加熱的過程中芝麻中的營養會流失掉非常多。
(2)而小磨香油是用石磨法制作的,很好地保留了芝麻中的營養物質,所以香味才會更加濃郁,如果論營養的話,還是小磨香油更加的營養。
4、色澤、香味、口感區別
(1)芝麻油的色澤通常呈黃色,色澤比較亮,而香油的色澤一般呈褐色,色澤比較深沉;此外芝麻油的香味通常比較清淡,氣味清香不突出。
(2)而香油的香味則比較濃郁,加一點就能特別香濃;另外芝麻油的味道一般帶少量苦澀味,而香油的味道通常香濃回甜,無明顯澀味。
二、香油渣子有什麼用處
1、香油渣子是上等的肥料,可作為肥料給蔬菜等農作物施肥。
2、香油渣子含較多的微量元素,摻和到家禽飼料中可增加家禽的食慾。
3、香油渣子加工後可以給魚塘使用。
4、香油渣子發酵後可以作為花卉的有機肥料。
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