鱸魚和桂魚的區別是什麼?
魚類是人們最喜愛的生鮮之一,不僅是因為它鮮美,也是因為魚的品種繁多口味多樣。鱸魚和桂魚是經常出現在餐桌上的美味佳餚,接下來就跟隨小編來分析一下兩者的區別吧。
鱸魚和桂魚的區別
一、外形的區別
1、鱸魚:體延長而側扁,一般體長30~40釐米,體重400~1000克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大,下頜長於上頜。吻尖,牙細小,在兩頜、犁骨及齶骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒,隅角及下緣有鈍棘。側線完全與體背緣平行、體被細小櫛鱗,皮層粗糙,鱗片不易脱落、體背側為青灰色。腹側為灰白色,體側及背鰭鰭棘部散佈着黑色斑點。隨年齡增長,斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。第一背鰭發達並有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成;腹鰭位於胸鰭始點稍後方。第二背鰭基部淺黃色,胸鰭黃綠色,尾鱔叉形呈淺褐色。
2、桂魚:體較高而側扁,背部隆起。口大,下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒,前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀,下緣有4個大棘;後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗,鱗細小;側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分,彼此連接,前部為硬刺,後部為軟鰭條。體黃綠色,腹部灰白色,體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊;自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。
二、科屬鱷區別
1、鱸魚:鱸魚為動物界、脊索動物門、硬骨魚綱、鱸形目、真鱸科、花鱸屬魚類。
2、桂魚:桂魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鱸形目、真鱸科、鱖屬魚類。
三、產地區別
1、鱸魚:海鱸魚主要產於日本海、黃海、渤海等地,加州鱸魚原產於美國、加拿大和墨西哥等地,四鰓鱸魚在黃、渤海和東海均有分佈,河鱸分佈於歐亞大陸温帶和寒帶地區,在我國僅產於新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。
2、桂魚:桂魚屬兇猛肉食性魚類,常以其它魚類為食,也食蝦類,常棲息於靜水或緩水域底層,春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食,覓食多在夜間,雨後常在急流處產卵,喜羣集,鱖魚分佈很廣,除青藏高原外,分佈於全國各主要水系。
四、功效區別
1、鱸魚:鱸魚味甘,性平,歸肝、脾、腎經,具有益脾胃、補肝腎的功效,主脾虛瀉痢、消化不良、疳積、百日咳、水腫、筋骨萎弱、胎動不安、瘡瘍久治不愈等症。
2、桂魚:桂魚味甘,性平,無毒,歸脾、胃經,具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
花椒鱸魚豆腐湯的做法
材料:鱸魚1條、豆腐、蘆筍、花椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香菜。
做法步驟:
1、首先要把魚處理乾淨,然後剔骨切魚片;
2、把切好的魚片用料酒、胡椒粉、澱粉、鹽醃製一下;
3、鍋裏放油,切薑片、蒜片,油熱了把姜蒜片、花椒放進鍋裏煸出香味;
4、然後把剔下的魚骨翻炒一下;
5、放料酒、加水大火煮開,小火慢煨之湯呈乳白色;
6、然後用過濾網把湯倒出;
7、倒出的魚湯放進另外的小鍋,放豆腐、蘆筍片、鹽煮開。
8、最後把魚片按序放進鍋裏,煮熟,放上香菜,撒上胡椒粉即可享用。
蕃茄桂魚濃湯的做法
材料:桂魚1條、蕃茄2-3個、蘑菇、薑片、葱花、蕃茄醬、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、料酒。
做法步驟:
1、桂魚清洗乾淨後,將魚肉片成魚片醃製備用,魚骨切成塊,蕃茄洗淨開水鍋中燙一下冷水再衝一下去皮切成塊;
2、魚身擦乾水分,砧板上墊塊乾淨的毛巾,將魚放在上面,用鋒利的刀從尾部貼着魚骨將整塊背部片下;
3、魚肚上面有橫刺,小心片下;
4、將半塊魚身平鋪,將刀斜45度左右小心的片下魚片後,再將魚片與魚皮分離;
5、魚片加生粉,胡椒粉,料酒少許,鹽,雞粉加少許水抓至略粘,醃製備用;
6、鍋中放油燒熱後,放入魚肉略炒至魚肉變白,倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘;
7、鍋中油燒熱後,放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙,將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中,大火燒沸,入鹽,雞精調味,最後將醃好的魚片放入鍋中,迅速用筷子撥散,至魚身顏色變白關火放葱花撒胡椒粉即可。
以上我們瞭解了鱸魚和桂魚的區別以及各自的菜品製作方法,桂魚的營養價值會比鱸魚高一點的,吃的話建議最好也是吃桂魚。都知道女人應該多喝魚湯,不僅魚湯營養價值非常高,而且還能起到美容的功效,喜好的朋友可以選擇性食用,吃出健康和美麗。
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