摻白糖的蜂蜜有何特徵，具有質地粘稠、色澤暗淡等特點

色澤昏暗：色澤黯淡無光，添加色素也難以調製出真蜂蜜的色澤感。

有糖漿味：蜜味和回味會變淡，有濃郁的糖漿味。

不易結晶：白糖後的蜂蜜不易結晶，部分可能會出現局部結晶和出現堅硬塊狀物的現象。

價格低廉：價格廉價，是誘騙消費者最主要的伎倆。

一、摻白糖的蜂蜜有何特徵

1、色澤昏暗

蜂蜜未結晶時多呈粘稠且有光澤的液體狀，色澤從透明的水白色到半透明的深琥珀色都有，摻了白糖後的蜂蜜雖然在質地上也特別粘稠，但在色澤上卻往往顯得黯淡無光，若加色素後則會顯得格外光彩絢麗，事實上用色素很難能調製出真蜂蜜的自然光澤感。

2、有糖漿味

蜂蜜有對應蜜源植物特有的花香味，口感上既有適口的甜味，又有令人愉悦的蜜味，回味時也有微酸味和輕微的辣喉感，摻入白糖後蜂蜜的蜜味和回味往往都會變淡，有些摻白糖的蜂蜜甚至有一股濃郁的糖漿味，喝在嘴裏的感覺完全像是在喝高濃度白糖水。

3、不易結晶

結晶是所有真蜂蜜都固有的物理特性，摻了白糖後的蜂蜜往往不容易結晶，有些摻了白糖的蜂蜜在一定條件下雖然也能結晶，但結晶後的狀態與真蜂蜜卻大不相同，例如摻了白糖的蜂蜜可能出現局部結晶現象，有些摻了白糖的蜂蜜甚至可能出現堅硬塊狀物。

4、價格低廉

蜂蜜的銷售價格往往都不便宜，例如中蜂採集山野百花釀製成的土蜂蜜基本都在一百元以上一斤，而摻白糖的蜂蜜則往往顯得異常的廉價，事實上價格低廉也是各種假蜂蜜誘騙消費者最主要的伎倆，有些人用十幾元甚至幾元就想買到真蜂蜜完全是自欺欺人。

二、假蜂蜜是否會結晶變白

1、結晶原理

所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易結晶(以晶體形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會結晶，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀結晶成結構鬆軟的固體狀。

2、結晶論述

假蜂蜜完全有可能結晶成白色固體狀，事實上假蜂蜜中葡萄糖含量只要達到一定值就能結晶，例如有些假蜂蜜是用澱粉酶解後生成的果葡糖漿做成的，果葡糖漿的主要成分和蜂蜜一樣是葡萄糖和果糖，因此這種假蜂蜜完全能像真蜂蜜那樣結晶成白色固體狀。

3、結晶狀態

假蜂蜜雖然和真蜂蜜一樣有可能結晶，但結晶狀態卻與真蜂蜜有明顯的區別，例如真蜂蜜結晶都是全面且均勻的，結晶顆粒比較鬆軟並具有一定黏度，而假蜂蜜則可能出現局部結晶現象，結晶後顆粒鬆散且黏度特別小，有些假蜂蜜結晶後甚至有堅硬塊狀物。

4、注意事項

（1）假蜂蜜能不能結晶取決於葡萄糖含量，只要葡萄糖含量達到一定值假蜂蜜也能結晶，因此結晶不可作為蜂蜜真假的鑑別依據。

（2）所有真蜂蜜一定條件下都能自然結晶，任何條件下都完全不結晶的蜂蜜肯定是假的，但能結晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

（3）假蜂蜜的結晶狀態與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的結晶顆粒鬆軟並有一定的黏度，而假蜂蜜的結晶顆粒鬆散且黏度特別小。