假蜂蜜有什麼特點，色澤豔麗、只有單純的甜味

色澤：假蜂蜜一般用糖漿、色素勾兑而成，其色澤比真蜂蜜更豔麗，但沒有透明的質感。

香味：假蜂蜜的香味來源以糖漿、香精為主，所以會散發出濃郁的糖漿味，或不自然的香精味。

口感：假蜂蜜的甜味來源於糖漿，因此一般只有有單純的甜味，甚至是濃郁的糖漿味。

結晶：假蜂蜜很少會自然結晶，即便結晶也是納入糖漿凝固範疇，因為它最主要的成分是蔗糖。

一、假蜂蜜有什麼特點

1、色澤

假蜂蜜多數是用糖漿和色素勾兑成的，因此色澤上往往比真蜂蜜要豔麗得多，而真蜂蜜的色澤則極為自然且有光澤，另外假蜂蜜也不像真蜂蜜那樣有透明的質感。

2、香味

假蜂蜜的香味主要來自於糖漿和香精，因此要麼是濃郁的糖漿味，要麼就是不自然的香精味，而真蜂蜜則都有對應蜜源植物所特有的或濃郁或清淡的自然花香味。

3、口感

假蜂蜜的味道基本都來自於各種糖漿，因此口感上往往只有單純的甜味，有些假蜂蜜甚至有濃郁的糖漿味，而真蜂蜜不但有甜味且有清爽的蜜味和淡淡的花香味。

4、結晶

假蜂蜜中最主要的成分實際上是蔗糖，因此假蜂蜜很少出現自然結晶現象，即使能結晶也只能算入糖漿凝固範疇，而真蜂蜜一定條件下都能結晶成鬆軟的固體狀。

5、價格

假蜂蜜的成本低廉且完全可批量生產，因此價格往往比真蜂蜜廉價得多，事實上廉價恰恰是假蜂蜜誘騙消費者的伎倆，而真蜂蜜則一般都不會廉價到離譜的地步。

二、假蜂蜜是否會結晶變白

1、結晶原理

所有自然成熟蜜一定條件下都能結晶，原因是自然成熟蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，而葡萄糖又有易結晶(以晶體形式析出)的物理特性，若蜂蜜中葡萄糖溶解度降低時無法溶解的葡萄糖便會結晶，最終導致蜂蜜從粘稠的液體狀結晶成結構鬆軟的固體狀。

2、結晶論述

假蜂蜜完全有可能結晶成白色固體狀，事實上假蜂蜜中葡萄糖含量只要達到一定值就能結晶，例如有些假蜂蜜是用澱粉酶解後生成的果葡糖漿做成的，果葡糖漿的主要成分和蜂蜜一樣是葡萄糖和果糖，因此這種假蜂蜜完全能像真蜂蜜那樣結晶成白色固體狀。

3、結晶狀態

假蜂蜜雖然和真蜂蜜一樣有可能結晶，但結晶狀態卻與真蜂蜜有明顯的區別，例如真蜂蜜結晶都是全面且均勻的，結晶顆粒比較鬆軟並具有一定黏度，而假蜂蜜則可能出現局部結晶現象，結晶後顆粒鬆散且黏度特別小，有些假蜂蜜結晶後甚至有堅硬塊狀物。

4、注意事項

（1）假蜂蜜能不能結晶取決於葡萄糖含量，只要葡萄糖含量達到一定值假蜂蜜也能結晶，因此結晶不可作為蜂蜜真假的鑑別依據。

（2）所有真蜂蜜一定條件下都能自然結晶，任何條件下都完全不結晶的蜂蜜肯定是假的，但能結晶的蜂蜜也未必一定就是真蜂蜜。

（3）假蜂蜜的結晶狀態與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的結晶顆粒鬆軟並有一定的黏度，而假蜂蜜的結晶顆粒鬆散且黏度特別小。