豬腳怎麼滷才入味，豬腳毛怎麼快速去掉

豬腳，就是我們經常説的豬蹄。很多人都吃過滷豬蹄，會發現有時候的滷豬蹄很好吃，很有味，而有時候呢？卻很淡，沒味道。小編呢，對滷豬蹄也還是比較喜歡吃的，所以呢，今天小編在這裏，整理了一套豬蹄怎麼滷才入味的方法。這樣，朋友們在家就可以滷出很有味道的豬蹄啦。

豬腳怎麼滷才入味

食材：豬蹄1個，滷汁1000g

做法：清理好的豬蹄放進開水裏過開水去味；滷汁燒開；放進豬蹄、鹽、醬油、糖；大火燒開，轉中火滷上一小時，滷好的豬蹄自然冷卻；出鍋；改刀；裝盤；澆上原滷汁，淋上香油即。2、要想食物着色入味，最重要一個步驟就在食物滷好後的浸泡過程，滷水汁要做得比平時口味稍微重些。滷製出來的食物要想好看滷水汁裏面必須要有油份，這樣上盤時才好看。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低

豬腳毛怎麼快速去掉

1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁着熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨着也全脱。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

2、豬蹄毛多第一個程序是直接放到開水裏邊浸泡，俗話説的死豬不怕開水燙就是這個道理，燙幾秒鐘就拿出來否則燙的半生不熟容易變質而且表皮容易破開影響美觀。

3、燙後的豬蹄表面皮膚是比較鬆軟的，熱脹冷縮的原理，然後使用拔毛器會在鈍器直接在豬蹄上刮，可以去掉大部分豬毛的，在豬蹄的褶皺會在腳趾甲窩裏邊還會殘留一下毛需要進一步處理。

4、殘留的部分毛髮是不容易使用手來操作的，都是在縫隙裏邊，這個時候可以適應火烤來消滅掉，有專業的噴槍可以小範圍內使用。燒過的豬腳表面如果有黑糊的部分及時放進冷水裏進行清洗。

5、火燒雖然比較便捷但是還有毛髮的根部留在豬蹄的表皮裏邊，這個時候可以使用瀝青進行清除。但是瀝青這個東西目前是不允許在加工食品的時候使用的，之前咱們農村都是使用瀝青沒有那麼多講究的。

豬蹄怎樣去異味

1、買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白淨淨的。（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進清水燒開再把水換掉）兩邊（去臭味重點）初加工完成。做得時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。

2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內，加水煮開，煮到蹄子利的血水都出來了再撈起，可以用温水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以後下幾片姜，下幾粒花椒，最好加一整個核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開後10分鐘，轉小火燉一個小時就爛了，絕對好吃沒異味。