請問四季豆中毒的原因？

四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。

四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，導致食物中毒，出現胃腸炎症狀。另外，四季豆中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

主要是外界不良因素，煮熟成度不夠呀。