鴨蛋可以做蛋糕嗎,鴨蛋怎麼去腥
蛋糕是我們生活中比較常食用的一種甜品,想必很多人都知道,在它的配方里面裏面離不開的就是雞蛋了,一次用雞蛋來做蛋糕是比較常見的。但是鴨蛋和雞蛋比較類似,所以很多人都想知道在做蛋糕的時候可以將雞蛋換成鴨蛋嗎?
鴨蛋可以做蛋糕嗎
鴨蛋可以做蛋糕,但是鴨蛋用的比較少,相比雞蛋肯定是沒那麼好的,但要用也是可以用來做蛋糕的。用鴨蛋做的有點腥味,做起來口感沒有那麼細膩,因此一般不用鴨蛋做蛋糕。
當然,腥可以用綠茶粉,可可粉之類調味蓋住,倒也不是啥大問題。還有,鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來,而雞蛋比較容易。
鴨蛋怎麼去腥
1、把蛋打碎到器皿上的時候,加一點水和黃酒,這樣腥味就沒有了。
2、或者加醋,最好是米醋,出來的蛋有那麼一點點像蟹黃。
3、還有種比較好的做法就是仿照西式餐點的做法:就是打完蛋後加少量牛奶攪拌一下,然後鍋子裏面放很少的油,温度要低一點不能太熱,然後倒入你打好的鴨蛋,炒一下就好了,炒鴨蛋要嫩的辦法,就是不能油多,然後鴨蛋下鍋時和炒的時候温度不能太高,牛奶可加可不加,如果是生手,建議你加一點,這樣一般都會很嫩。
鴨蛋做成蛋糕的做法
食材:3個蛋黃、一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶、50g低粉、3個蛋清、30g細砂糖、檸檬汁或白醋幾滴。
做法:
1、先分蛋黃和蛋清,蛋清盆內不能有水和油,否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內,用手動打蛋器混合均勻,麪粉篩篩入低粉,再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清,打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖,中途加入檸檬汁或白醋幾滴(比雞蛋戚風多加幾滴,去蛋腥味)。
4、前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡,需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發,稱為乾性發泡(硬性發泡)。
5、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合,再將混合糊倒回蛋白糊,拌和均勻。
6、將混合糊倒入模子,放入烤箱160℃烤50分鐘,時間和温度要看自己烤箱來定,要試幾次才行。
7、出爐後,倒扣冷卻,脱模。我這個蛋糕發的太高了,導致邊上脱離了。
吃鴨蛋的好處
1、強壯身體。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。
2、促進骨骼發育。鴨蛋中含有豐富的鈣質,能有效預防骨質疏鬆,促進人體的骨骼發育。
3、增強食慾、降壓。鴨蛋有刺激消化器官,增強食慾的作用,並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
4、滋養肌膚。鴨蛋有滋養肌膚的功效,對於女性來説是不可多得的營養美容食品。
在做蛋糕的時候其實也是可以用鴨蛋的,但是鴨蛋的腥味比較大,所以最好在做之前先將它去腥處理。其做法也是很簡單的,不過在打出泡的時間比較久,所以需要有耐心哦!
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