鴨蛋怎麼淹油多,鴨蛋太鹹怎麼處理
鴨蛋想必很多人都不陌生,它的外形呈橢圓形,外殼白白淨淨的,看上去非常可愛。很多人喜歡將鴨蛋醃製成鹹鴨蛋之後食用,不過在醃製的時候想要好吃,就必須油多,那麼也是有很多小技巧的,如果不小心醃鹹了,也是可以解決的。
鴨蛋怎麼淹油多
1、準備好鴨蛋20個、鹽半袋、白醋1碗、高度白酒1碗,之後先用乾淨並且沾了白酒的毛巾將鴨蛋殼擦拭乾淨。
2、再將鴨蛋放入白酒裏面浸泡一兩分鐘,之後放入鹽中均勻包裹,再放入保鮮盒中,將剛才的鹽倒入袋中。
3、放入保鮮袋裏面,再放在陽光下暴曬24小時,之後一定要多用幾個保鮮袋包裹,這樣才可以確保完全的密封。
4、之後放在通風乾燥處,一般21天就會出油,35天左右就會帶沙流油,十分美味。
鴨蛋太鹹怎麼處理
1、取一碗水,將鴨蛋剖開後放入水中浸泡一小會,此種方法雖然能緩和下口感,但浸水後的蛋黃口感會受到一定影響。
2、採用小口進食,並配合着饅頭啊米飯的,或就着一口水下嚥,如此來稀釋鴨蛋鹽分以降低因過鹹造成的不適口感。
3、將鹹鴨蛋切成小塊,拌入粥飯或其它菜餚中,如此做或許還能增加其它菜餚的味道,相對來説是個很好的方法。
4、另外,如果鹹蛋是自家醃製,則應趕快將醃缸的鹽水稀釋下。依據鹹味的程度將缸內的鹽水取出1/3~2/3,然後補充清水,從而使得鴨蛋的鹽濃度高於醃缸鹽水濃度,則鴨蛋內鹽分向外慢慢擴散,從而使鴨蛋變淡。
醃鴨蛋放多少鹽合適
蛋和鹽的比例一般是10:1。醃鹹鴨蛋放鹽量很難掌握,放的鹽過少,鴨蛋不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來特別鹹不健康,所以,在放鹽的時候可以嘗一下。
醃鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開之後放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當放的鹽達到一定程度,鹽就不會融化了,這説明鹽水已經飽和了,飽和的鹽水不會特別鹹,用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉澱到下面的鹽倒掉,就可以用來醃鹹鴨蛋了。
生鹹鴨蛋怎麼保存
1、如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室裏存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時,可以把生鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好,比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋,把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裏,隨吃隨取,這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,並置於陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
鴨蛋在醃製的時候一定要做好酒和鹽的比例,然後入袋之前需要做好暴曬工作,然後再入罈子,這樣就會很容易出油了。如果醃製的過程中不小心鹹了,那麼可以將它拿出來放在水裏面稀釋一下。
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