一斤魔芋粉做多少豆腐，魔芋含澱粉嗎

魔芋是我們生活中很常見的一種食物，而且它的營養價值非常高，食用之後會起到降脂降糖、排毒通便的作用。不過我們平常在生活見到的豆腐狀魔芋並不是新鮮的魔芋，而是由魔芋粉加工而成的。不知道這種魔芋豆腐加工需要多少原料呢？

一斤魔芋粉做多少豆腐

一斤純魔芋粉可以做出40斤到60斤不等的魔芋豆腐。做多做少按照自己的喜歡隨意添加水份即可。但我們不建議親自己食用做太大的比例，因為魔芋靠鹼凝固，做的量大，鹼就要越多，鹼味影響口感，吃太多了對身體不好。家用還是按照1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐（即50g粉做6斤左右魔芋豆腐）這個比例最好。

魔芋含澱粉嗎

魔芋含澱粉。魔芋一是指新鮮的從地裏挖出來的鮮魔芋，鮮魔芋是不可以直接吃的，有刺激性的。魔芋當中，富含葡甘聚糖，可以降三高。同時，鮮魔芋中相對的澱粉含量比較少。而魔芋要真正食用，現在的辦法都是首先提純加工為魔芋粉，魔芋粉在加工過程中基本上都把澱粉不同程度的取除了，所以相對來説它的熱量也是比較低的。

魔芋豆腐的做法

方法一

先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開後中火（注：根據目數決定時間）40目開後20分鐘，60目開後15分鐘，完全膨化後）停大中火，需小火下鹼液。鹼必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1-2斤即可。下鹼時慢下快攪，鹼溶液下到80-90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量餘鹼蓋面，加蓋，待10-20分鐘，即成。

方法二

1000克温水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘後關火，下鹼水（內含2克食用鹼），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘後即可。取出時，用刀切開，豆腐的中心不發粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除鹼味。吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時鹼味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。

方法三

將適量魔芋粉冷水調勻後，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態時，加入鹼。加鹼前要將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然後撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。