雲南火腿有哪些種類，不同地區做的口味各具特色

雲南火腿包括宣威火腿、諾鄧火腿、鶴慶火腿、劍川山老腿、三川火腿、老窩火腿等種類。

宣威火腿：產於宣威縣，具有清香撲鼻、色澤鮮豔、味鹹香帶甜、肥而不膩等特點。

諾鄧火腿：產於諾鄧村，配料獨特，製作精細，需經過2-3年的醃製晾曬才能食用。

鶴慶火腿：經過撒鹽、噴灑鶴慶幹酒後再醃製，風乾，保存數年其色、香、味都不會發生改變。

一、雲南火腿有哪些種類

1、宣威火腿

（1）雲南宣威火腿，以產地宣威縣而名。其代表了雲南火腿的最高水平，又稱“雲腿”。宣威火腿與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿並稱“中國三大火腿”。

（2）宣威火腿已有一千多年的歷史，300多年的成名史，是國家原產地地理標誌保護產品。

（3）宣威火腿是用宣威當地產的“烏金豬”，這種豬背膘肥厚，肉質十分細膩，製作的火腿，清香撲鼻，色澤鮮豔，瘦肉為玫瑰色，肥肉為乳白色，味鹹香帶甜，肥而不膩。

2、諾鄧火腿

（1）諾鄧古村自唐代南詔時期一千多年來村名一直沒有改變過，因此這裏被稱為“千年白族村”，是雲南最古老的村落。

（2）諾鄧有着上千年的天然鹽井，造就了諾鄧火腿獨特風味，馳名中外。諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，味美，切口肉色十分粉嫩。

（3）火腿是自然風乾，且要經過2-3年的醃製晾曬才能吃，好火腿必須超過三年以上，才可以稱作優質的諾鄧火腿。

3、鶴慶火腿

（1）大理鶴慶火腿，因為腿圓腳彎曲，如圓盤，因此又叫做“圓腿”或“盤腿”。

（2）鶴慶火腿是用當地飼養的油葫蘆豬為原料，火腿經過撒鹽、噴灑鶴慶幹酒後醃製，風乾。鶴慶火腿可以保存數年，其色、香、味依然不變。

4、劍川山老腿

（1）山老腿指的是山裏的老火腿。在劍川山區，一直保留着家家户户養年豬的習慣，自己養的豬不用搭配飼料，而是用自家種的糧食飼餵，這樣養出來的豬出欄非常慢，但醃製成的火腿肉質細、油脂薄，味道香。

（2）此外劍川歷史上產鹽，氣候冷涼，冬天乾旱少雨，沒有蚊蠅。獨特的氣候環境，形成了山老腿完美的品質，火腿存放的時間越久，其色、香、味越濃。

5、三川火腿

（1）麗江市永勝縣三川鎮的三川火腿，製作工藝特別，加上三川壩子冬春季節陽光充足，空氣乾燥，火腿容易自然風乾。

（2）且土豬的體重較小，成腿5公斤以上少見，不必像其他地方一樣“重壓出水”，所以三川火腿也被稱為“軟性火腿”，外觀漂亮。

6、老窩火腿

（1）老窩火腿採用原生態的怒江黑毛土豬的後腿製作而來，當地海拔在3000米，獨特的環境使得當地的土豬火腿。

（2）肉質散發出奶酪般的香味，肉質柔軟，肥瘦相間，油脂潤澤，口感肥而不膩，爽口醇香，肉絲鮮明呈桃紅色，清香味撲鼻，令人垂涎。

二、火腿醃製方法

1、準備一些新鮮豬後腿、鹽，然後用鹽將豬後腿均勻塗抹一層鹽，放置一天左右。

2、接着再塗抹一層鹽，並反覆揉搓。最後把火腿放在陰涼通風處掛起來，使水分蒸發掉。

3、待水分乾的差不多時，拿下來撒一層厚厚的鹽在火腿上，靜置10天左右，最後再掛起來發酵就可以了。