甘薯的食用和貯存方法
甘薯,又叫地瓜、紅薯、白薯、番薯等,其莖藤是良好的飼料。甘薯肉色有白、黃、杏黃、桔紅等,是區別品種的主要特徵之一。白色肉質含澱粉多,宜於制粉;黃色肉質含糖多,宜於食用。
一、甘薯的食用
甘薯的食用方法多種多樣,可用甘薯煮粥、蒸、烤、燒,制澱粉、粉條,還可以加麪粉做饅頭、花捲、糕點、糖果等。有的人吃了甘薯容易腹脹、打嗝、吐酸水,這是由於甘薯中含有一種氧化酶能夠刺激胃酸的分泌而引起的。只要在食用過程中將甘薯煮透、煮爛,或者蒸煮之前將甘薯切開,並放入食鹽水中浸泡10分鐘,或者同米麪、豆類食物一起食用,就可以大大減輕上述症狀。下面介紹幾種甘薯常見的食用方法。
1蒸甘薯:將甘薯洗淨,削去根鬚、爛疤,放進鍋內蒸熟蒸軟即可。
2烤(燒)甘薯:將甘薯放入大鐵爐內(或埋進做飯後灶間的餘火中),烤(燒)熟透,剝皮食用。
3甘薯糊:把洗淨的甘薯切成小丁或小片,放入鍋中加水煮至快熟軟時,倒入用水調好的麪糊或玉米麪糊,燒開即可。
4甘薯粥:把大米或小米淘洗乾淨,放入沸水中煮至米粒發脹時,將洗淨切好的甘薯丁投入粥鍋內,煮至米粒薯丁熟透爛軟即可。
5甘薯饅頭:把甘薯洗淨蒸熟,剝去外皮,放進盆中揉爛如泥,滲入麪粉或玉米麪中,再加入適量的麪粉或酵母,待面發酵後,做成饅頭蒸熟即成。
6油炸薯丁:把甘薯洗淨,削去外皮,切成方丁。放進油鍋中炸至金黃色即成。
7拔絲甘薯:把甘薯洗淨,削去外皮,切成稜形塊,放入油鍋中炸至金黃色撈出,用白糖熬製成糖漿。再把炸好的薯塊倒入糖漿中,翻炒即成。
二、甘薯的貯存
甘薯是多汁塊根,含水量高(65%~75%),皮薄質嫩,如果貯存不當容易破損,引起病害發生腐爛。
甘薯對温度要求特別嚴格,存放甘薯最適宜的温度是12~13℃,最低不要低於9℃,最高不要超過15℃。長期處於15℃以上的環境中容易發芽。温度高,薯塊的呼吸作用加強,呼吸作用越強,養料的消耗也越多,温度過高還有利於病菌的繁殖侵害,薯塊就不易保存。温度也不能過低,因為甘薯是性喜温暖的作物,低温下抗病力很弱,薯塊長期處於9℃以下的環境中就會凍壞腐爛。温度過低,甘薯水分消耗過大,影響質量。在12~13℃範圍內,甘薯呼吸強度最小,各種化學成分較為穩定,甘薯貯存的時間就比較長。
一般貯存量不大時,只要注意不把甘薯碰傷、摔破,用木箱或紙箱裝好放在温度比較適宜的地方即可。發觀爛甘薯及時取出,以免感染。
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