紅薯葉即食食品的加工
核心提示:紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,具有增強免疫功能、提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老等功效。下面介紹技術:一、工藝流程原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品
紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,具有增強免疫功能、提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老等功效。下面介紹技術:
一、工藝流程
原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品
二、加工要點
1、原料。取紅薯嫩葉,去雜質、泥沙和黴變葉,放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨,撈出瀝淨水分。
2、漂燙。清洗乾淨的紅薯葉,用1%食鹽水浸泡10小時,清洗乾淨,再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘,撈出後投入到含0.17%小蘇打、pH值為8的3%食鹽溶液中,溶液温度為95℃-100℃,漂燙1-1.5分鐘,迅速冷卻。
3、鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩定,每天食鹽濃度遞增2%,直至濃度達到16%為止,醃漬4-5天,脱鹽,瀝乾。
4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋,加水煮沸2小時,補足水量至50公斤,冷卻後,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中,再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米,內容物距袋口3-4釐米。
7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口,然後在殺菌釜中進行殺菌處理,一般在121℃下處理15分鐘。
8、保温、檢驗。成品保温37℃7天,進行檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋,成品裝箱即成。
-
茄子的病蟲害及防治,茄子常見病蟲害及防治方法?
茄子疫病,葉斑病,黃萎病,紅蜘蛛等,實行預防為主,綜合防治,科學用藥。主要是綿疫病,枯萎病,紅蜘蛛等。茄子常見病蟲害有葉斑病,枯萎,紅蜘蛛等。茄子常見病蟲害有綿疫病,紅蜘蛛,腐爛病等。...
-
葡萄的病害有哪些,如何預防
葡萄病害種類較多,其中,危害比較嚴重的有10餘種,如霜黴病、白腐病、黑痘病、炭疽病、褐斑病、白粉病、蔓枯病、根癌病、穗軸褐枯病、灰黴病、扇葉病毒病、房枯病、黑腐病等。巨峯葡萄:屬於中熟類、四倍體品種,是歐美雜交種。紅提葡萄:屬於歐亞種,不容易掉粒,耐貯運。黑...
-
黃瓜得了黑星病,該怎麼防治?
霜黴病主要危害葉片。發病先從外葉開始,葉面出現淡綠色至淡黃色的小斑點,擴大後呈黃褐色,受葉脈限制成多角形。潮濕時葉背面出現白黴,嚴重時外葉枯死。(1)加強田間管理,升高棚室温度,及時放風降低田問濕度,減少結露時間,可控制黑星病的發生。棚室內防止出現低温、高濕狀...
-
碎冰藍玫瑰怎麼來的
碎冰藍玫瑰是由白玫瑰染色得來的,用鮮花染色劑在白玫瑰上進行簡單的噴色處理即可。碎冰藍送給自己喜歡的人,可以向對方表示願意將星辰和大海都送給你,遇見你是非常幸運的事情。一、碎冰藍玫瑰是什麼品種1、碎冰藍玫瑰是通過染色得來的,不是藍玫瑰品種。2、我國市場...