草莓食品加工五法
草莓紅色豔麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養豐富,具有和胃消積、促進食慾等功效。但草莓是漿果,不便運輸,難藏貯。因此,將它開發加工成草莓食品,不僅可緩解鮮銷壓力,避免黴爛損失,又能滿足不同消費需求,增值增收。
1、速凍草莓
選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料,用流動清水沖洗淨泥土雜物,然後摘去果蒂、萼片,並按大小規格分級。不加糖的可整果直接速凍;若加糖,先將草莓按果重量的17%-25%加入白糖充分拌勻,按定量裝入薄膜食品袋內密封好,放在凍結裝置內快速凍結,40-60分鐘迅速達到-5℃。凍結後,就可裝箱外運銷售,食用時,未加糖的凍果以半解凍為好,加糖的可完全解凍。
2、草莓汁
選擇充分成熟的草莓果,清洗乾淨後放入榨汁機中榨汁,分離汁液,或將草莓放進容器中人工搗碎成漿狀,倒入不鏽鋼鍋或鋁鍋中,加入少量水煮沸後,迅速熄火降温,5-6分鐘後,用3-4層紗布過濾,並將汁擠壓盡。再按每公斤濾液加白糖300-400g、檸檬酸2g的比例添料,攪拌均勻後,將果汁裝入無菌的容器中,加蓋密封好,再放入85℃的熱水中滅菌20分鐘,取出後自然冷卻24小時,經檢驗符合飲料食品衞生標準後,即可裝箱入庫。
3、草莓醬
挑選芳香味濃、果膠果酸含量高、果面呈淺紅色、八九成熟的草莓果。將果實清洗乾淨,再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、檸檬酸30g的配比備好料。將草莓和水放入鍋內,加入一半白糖,加熱,使其充分軟化。攪拌1次,再加入檸檬酸和剩下的一半白糖,繼續加熱煮沸,不斷攪動,待醬色變成紫紅或紅褐色且有光澤、顏色均勻一致時,即出鍋冷卻,按定量裝瓶或裝袋。
4、草莓醋
將果型欠佳的草莓果用水沖洗乾淨,倒入鍋內加少量水,慢火熬煮成稀糊狀即可,把稀糊果漿晾涼後,放進缸或壇內,添加適量發酵粉,再將容器封嚴密,讓其自然發酵5-7天,容器的上層就會出現一層紅褐色的溶液,過濾後取其澄清液,即為香氣濃郁的草莓醋。
5、草莓罐頭
選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料。將草莓清洗乾淨,放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛,撈起瀝乾水滴,趁熱將果裝入消毒好的瓶罐內。500g瓶裝果300g,加入60℃的填充液(按水75kg、白糖25kg、檸檬酸200g的配比,經煮沸過濾即成)200g,距瓶口留10mm空隙。裝瓶後趁熱放入排氣箱內排氣,並將瓶蓋和密封膠圈煮沸5分鐘,封瓶後在沸水中煮10分鐘進行殺菌,取出後擦乾表面水分,在20℃的庫房內貯存7天后即可上市。
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