紅薯加工成食品有哪些,紅薯葉即食食品的加工
核心提示:紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,具有增強免疫功能、提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老等功效。下面介紹紅薯葉即食食品的加工技術:一、工藝流程原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品
紅薯葉含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,具有增強免疫功能、提高機體抗病能力,促進新陳代謝,延緩衰老等功效。下面介紹紅薯葉即食食品的加工技術:
一、工藝流程
原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品
二、加工要點
1、原料。取紅薯嫩葉,去雜質、泥沙和黴變葉,放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨,撈出瀝淨水分。
2、漂燙。清洗乾淨的紅薯葉,用1%食鹽水浸泡10小時,清洗乾淨,再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘,撈出後投入到含0.17%小蘇打、pH值為8的3%食鹽溶液中,溶液温度為95℃-100℃,漂燙1-1.5分鐘,迅速冷卻。
3、鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩定,每天食鹽濃度遞增2%,直至濃度達到16%為止,醃漬4-5天,脱鹽,瀝乾。
4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋,加水煮沸2小時,補足水量至50公斤,冷卻後,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中,再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米,內容物距袋口3-4釐米。
7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口,然後在殺菌釜中進行殺菌處理,一般在121℃下處理15分鐘。
8、保温、檢驗。成品保温37℃7天,進行檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋,成品裝箱即成。
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