蜂蜜結晶,附結晶速度
結晶是所有真蜂蜜都固有的物理特性,實質上是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出。蜂蜜結晶速度主要取決於葡萄糖相對含量,其中葡萄糖相對含量越高越容易結晶。蜂蜜結晶狀態雖然因蜜種不同而不同,但實質上都是由結晶核數量和結晶速度共同決定的。蜂蜜結晶後最簡單的恢復辦法是升高環境温度。
一、結晶原理
結晶是所有真蜂蜜固有的物理特性,實質上葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中分析,原理是蜂蜜中含有豐富的葡萄糖且是葡萄糖的過飽和溶液,葡萄糖的溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中分析,最終蜂蜜從粘稠的液體形成結構鬆軟的固體狀。
二、結晶速度
蜂蜜的結晶速度主要取決於葡萄糖的相對含量,其中葡萄糖的相對含量越高越容易結晶,相反不容易結晶,或者在一定條件下才能慢慢結晶,例如油菜蜜、果樹蜜等是容易結晶的蜂蜜,而槐蜜、棗花蜜等是難以結晶的蜂蜜。
三、結晶狀態
蜂蜜的結晶狀態因蜜種而異,但實質上是由結晶核的數量和結晶速度共同決定的,其中結晶核的數量多,結晶速度快,蜂蜜結晶後多為油脂狀,結晶核的數量少,結晶速度快,蜂蜜結晶後多為顆粒狀,結晶核的數量少且結晶速度又慢時蜂蜜結晶多呈粗顆粒狀。
四、結晶恢復
蜂蜜結晶本質上是不能溶解的葡萄糖,因為晶體從蜂蜜中析出來了,所以蜂蜜結晶後最簡單的恢復方法是提高環境温度。例如,晶體後的蜂蜜可以放在暖氣、爐子或其他温度稍高的地方。另外,蜂蜜結晶和水結冰一樣只是物理變化,因此沒有必要故意把結晶蜂蜜變成液體狀。
五、注意事項
1、結晶是自然成熟蜜固有的物理特性,實際上所有真正的蜂蜜都可以在一定條件下結晶,如果蜂蜜完全不能結晶,一定是假的。
2、結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中分析的,實際上結晶與否無法識別蜂蜜的真偽,例如用葡萄糖漿混合的假蜂蜜也能結晶。
3、結晶不能作為蜂蜜質量的辨別依據,事實上,不同種類的蜂蜜結晶的難度也不同,但不能完全晶體的蜂蜜一定是假蜂蜜。
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