蕎麥麪的功效與作用及禁忌,蕎麥麪的營養價值
蕎麥麪就是用蕎麥做成的一種麪食,它含有豐富的營養物質,在食用之後對人體有着很高的功效作用,所以深受廣大消費者的喜歡。人們喜歡將蕎麥麪做成很多不同的美食了享用。不過在吃蕎麥麪的時候,也是有很多需要注意的事項的。
蕎麥麪的功效與作用及禁忌
一、功效作用:
1、保護血管:蕎麥麪中含有豐富的維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和緻密性,保護血管的作用。
2、降低血脂:蕎麥麪能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇,軟化血管,保護視力,預防心腦血管出血。
3、促進代謝:蕎麥麪中含有豐富的煙酸,而煙酸能增強解毒能力,促進新陳代謝。
4、防糖尿病:蕎麥麪能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質的合成。
5、抑制血栓:蕎麥麪能夠抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。
6、止咳平喘:蕎麥麪具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
二、禁忌:
脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用蕎麥麪。
蕎麥麪的營養價值
1、養麥面含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2、蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。
3、蕎麥麪還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥麪怎麼挑選
1、挑選蕎麥麪粉看顏色。蕎麥中有微量的胡蘿蔔素,所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色,添加了增白劑後,發生氧化反應,麪粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選蕎麥麪粉時用手捻搓。優質麪粉手感稍微發澀,而摻加了滑石粉、石灰粉等物質的麪粉,手感發滑。
3、挑選蕎麥麪粉聞味道。未添加增白劑的麪粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味,而添加了增白劑的麪粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮後重新烘乾,會帶一些黴味,聞到微微一點麥香是最好的。
蕎麥麪的吃法
酸辣蕎麥麪
材料:蕎麥麪100克,紅辣椒2小根,黃瓜絲少許,一湯匙橄欖油,米醋2湯匙,生抽2茶匙,糖一茶匙,一點點鹽,一小勺辣椒油。
做法:
1、紅辣椒洗淨後斜切成片,鍋中加清水,此時蕎麥麪一起放入。
2、開大火煮開即關火,蓋不要打開燜5分鐘左右,至挑起麪條能輕鬆夾斷即可。
3、撈出蕎麥麪瀝乾水份,淋上一湯匙橄欖油拌勻後,調入米醋、生抽、糖、鹽和辣椒油拌勻。
4、加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。
蕎麥麪裏面含有豐富的營養物質,在食用之後有保護血管、促進代謝、降血壓等好處。蕎麥麪雖好,但是不適合腹瀉、脾胃虛寒等人羣來食用。平時我們在購買的時候,一定要學會分辨它的好壞。
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