雞鴨蛋的保鮮法
1、生石灰保鮮法
取生石灰0.5公斤、白礬100克加水2.5公斤溶化,待冷卻後再加冷開水27.5公斤倒入缸或壇中,然後將蛋輕輕放入溶液中,不要裝得過滿,水應淹沒蛋面2~5釐米,再將貯蛋的容器蓋上蓋子,放於通風、陰涼處,温度不得超過25℃。該法可保存禽蛋8個月以上。
2、砂粒保鮮法
取充分曬燥且不帶雜質的黃沙、河沙、土沙,在缸、壇等容器底部先鋪上一層沙,然後放一層蛋,再放一層沙,如此層層堆放。最後一層沙應蓋得厚點。裝好後將容器放在通風乾燥處,每月檢查1次,温度保持在10℃~15℃之間。該法可保存禽蛋3~4個月不變質。
3、灰、礬液保鮮法
取白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤用清水50公斤溶化,待涼後把蛋浸入溶液中。水應高出蛋面10釐米以上,並保持清潔。放置通風乾燥處,防日光直曬,該法可保存禽蛋8~10個月以上。
4、水玻璃保鮮法
取水玻璃(即硅酸鈉的水溶液)0.25公斤,用清水2.5公斤調成稀薄溶液,將蛋放人溶液內浸泡一下,取出晾乾,可保鮮數月。
5、液體、氣體、臘液保鮮法
利用液體二氧化碳和二氧化碳氣體保鮮,效果良好。具體方法是:把新鮮的蛋集中放在貯存庫內4周,密封,充以50%~60%的二氧化碳氣體抑制從蛋中放出的二氧化碳氣,降低其呼吸作用,此法力方便又經濟,對熱天或將要起運的蛋作用更好。也可以液體石臘稀薄液在鮮蛋表面輕輕除一層,以封閉仕蛋殼表面的氣孔,減緩鮮蛋內部變質的速度,達到貯存保鮮的效果。貯存温度要求保持在20℃以下,空氣濕度不超過80%。該法可保存禽蛋8個月以上。
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