芥藍、菜心、菜薹營養有啥區別?
在農貿市場逛逛,就會發現有三種蔬菜長得非常像:芥藍、菜心和菜薹。它們到底有什麼區別呢?
芥藍是甘藍類蔬菜,我國特產蔬菜,也是兩廣、福建等南方地區的家常菜。它嚼起來爽而不硬、脆而不韌,蘇東坡還曾寫詩讚美它:"芥藍如菌蕈,脆美牙頰響"。芥藍的營養十分豐富,胡蘿蔔素、維生素C含量很高。最重要的是,其中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是強有力的抗癌成分,經常食用能有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病,其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫角度來講,芥藍味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風的作用,非常適合夏季食用。
菜心和菜薹其實就是同一種蔬菜。它是白菜類蔬菜,以花薹為主食部分,其品質柔嫩、口感清脆,是華南地區尤其是廣東省的主要蔬菜之一。它富含粗纖維、維生素C和胡蘿蔔素,不但能夠刺激腸胃蠕動,起到潤腸、助消化的作用,對護膚和養顏也有益。中醫認為,菜心其性微寒,經常食用具有除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效,在燥熱時節尤有食用價值。
最後,這兩種菜烹飪時都不宜炒得過熟,否則會破壞營養成分。另外,炒芥藍時可以放點糖和料酒,以祛除其苦澀味。
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