提取蕨菜根粉工藝

蕨菜稱之為山珍，各地都有分佈，是出口創外匯的經濟較高效益。蕨菜根粉素是良好的天然類調味品，在調味上具有廣泛的應用，在藥用上清熱解黴、抗癌，煮成粉湖可速治感冒等功能。因此，從蕨菜根中提取潔白具有現實意義。現以提取蕨菜根粉的流程介紹如下：

一、適時挖根。採挖蕨菜根以冬季為佳，在整個越冬期均可採挖。入冬後，根莖貯存粉含量最高。越冬莖葉枯燥，可燒燬蕨菜地，可省功。經過深挖取根，可疏鬆土壤，又可肥沃地力，為來年能提高蕨菜產量和品質。人們挖回的蕨菜根應在一週內加工澱粉，以免黴變影響質量和碳水化合物轉化分解，導致出粉率下降。蕨菜根的最高出粉率在入冬後半個月，每100公斤可提取35-40％。

二、清洗潔淨。蕨菜根挖回後，當天就放入清水中浸泡一夜，次日容易洗淨泥沙和雜物，增加蕨菜根粉的潔白度的質地。

三、搗爛蕨根。為了蕨根提高出粉率，將洗淨的根用特製鍘刀切成長10-15釐米的根段，放入石臼搗爛，有條件的地方用打漿機打碎更好，放入木桶水或缸水中反覆擦揉，然後用紗布將漿渣分離開。

四、粉漿沉澱。將過濾後的粉漿放進沉澱缸或桶中，加入微量明礬溶液，用乾淨木棒順着同一個方向攪動均勻，使雜質沉於底部，粉和雜物兩者明顯分離。經連續幾次的粉漿沉澱，看天氣好的話，將容器中的水慢慢倒掉，沉底的都是潔白的蕨菜根粉了。

五、曬粉乾燥。澱粉出缸和桶翻曬，天氣要有太陽，可置於乾淨的曬墊上，在通風向陽，無污染之處當日曬乾為佳。即將銀白色的蕨根粉，反之幾天的翻曬乾燥，會降低質量。