白芽奇蘭茶的採摘技術

白芽奇蘭茶的採摘技術同茶樹生長發育，茶葉品質關係密切，如果採摘方法不當，亂抓亂採，不但會影響茶樹的發育成長，而且會導致茶樹早衰；也不利於育苗剪穗；採下的單葉片及受機械傷折斷的芽梢、葉片難於做青，成品茶質差；如果不適時採、過早或過遲採摘，會出現茶青過幼嫩或過於粗老，茶葉品質較差。因此，在採摘的時候，既要考慮成品茶的質量，又要兼顧茶樹的生長髮育，適時採摘，杜絕亂抓亂採現象，正確處理好採茶與留葉養樹的關係，做好“採面養底，採高養低，採中養側，採密養疏，採大養小”，做到採養結合，質量兼顧。採摘標準為：茶樹新梢長到駐芽２－３葉，最多不宜超過４葉，一般有10－15％芽達小一中開面（有的可適當提早）既可採，其中春茶以頂葉開展60－70％，夏暑茶頂葉開展40－50％，秋冬茶以頂葉開展50－60％為適合。採摘方法為：“破心橫採法”，有條件的地方用採茶機採摘，可提高產量和鮮葉新鮮度。

在採摘時不能抓得太多以免壓斷或抓破芽梢及葉片，採下的茶青要用竹編的“茶卡”和籮筐裝，裝量要適宜，不能重壓、堆疊放，更不能用人上去踩實，也不宜用麻袋或塑料袋裝，以免悶葉紅變。採下的茶青要及時組織運送，途中要儘量減少擠壓、碰撞等。漳州地區氣候温暖，雨量充沛，大部分茶區一年可採四季，氣候條件也是直接影響白芽奇蘭茶品質的主要因素之一，一般以晴天採為好，一天之內午青（上午９:00至４:00以前採的茶青）最好，晚青次之，早青往往帶有露水，品質最差。北風晴天採製的茶葉比南風晴天好，因為北風晴天的氣候條件有利於控制內質變化，芳香物散失少，成茶香高味濃鮮爽，因此，當茶樹芽梢長至符合採摘標準時，應儘量抓住晴天的有利時機，在上午９時至下午４時前突擊採摘，增加午青數量以利提高品質。同時還要把採回來的早、午、晚青、老嫩青、乾濕青分開。